红糖吐司（包心版）

作者： 小吉-18

一直很喜欢吃红糖，有一天听闺蜜说她老哥面包坊的红糖吐司很赞，突然就非常想吃红糖吐司，于是等不及找闺蜜帮买，自己研究起来！在下厨房搜了一下，配方不多，大多还是中种什么的，太麻烦了。后来看到了天然气小姐的巧克力吐司的方子，改良了一下，感觉很不错，于是分享出来，希望大家喜欢！

用料

• 红糖（太古红糖） 40克
• 鸡蛋 1个（大约45-50g）
• 水 110克（根据鸡蛋大小需要调整水量，建议水不要一次倒完）
• 高筋面粉（王后吐司粉） 250克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 1-2克（我随便洒的^_^）
• 红糖（包心用） 20-30克（根据自己的喜好来，甚至可以不包心）
• 180度45分钟 根据自家烤箱脾气来加减温度或时间

红糖吐司（包心版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1、黄油拿出来软化，2、混合红糖和水：因为这个太古红糖还是有大颗粒，我习惯先称好115g比较烫的水，将其中一部分水倒入40g红糖中。

步骤 2

化成红糖水，不断搅拌并待水温降下来至室温，称出的115g水不要全部用于红糖融化，一是因为红糖水倒入面包机后可能还会有粘在碗壁上的红糖，可以用剩下的一部分涮一下碗（ps.节约是中华民族的传统美德），二是因为每次使用的鸡蛋大小不一，每个品牌的面粉吸水性也不一致，所以先少量留一部分，再需要根据面团的干湿程度增加或减少水量。

步骤 3

待红糖水温降至室温后，将一个鸡蛋打入面包机内桶

步骤 4

倒入红糖水，红糖水温度一定要降到室温啊，要不然加进去就变成红糖鸡蛋啦😂 一般放材料的顺序是先液体后固体

步骤 5

加入250g面粉，然后在面粉顶端挖一个小坑

步骤 6

倒入3g酵母，然后用面粉将小坑埋起来，因为现在天气热了，为了避免面团还没有揉好面就已经发起来了，需要减缓酵母发酵速度。之后在加1-2g盐，我比较随意，估摸着洒一点就差不多了😂

步骤 7

面包机开启生面团功能。开始是缓慢的混匀，之后会慢慢加速搅动。

步骤 8

面团这个程度差不多是用生面团模式揉面5分钟左右，混合成这样，我就加黄油了。个人认为黄油软化之前切成小丁，即便于软化又便于混合。

步骤 9

加入黄油后停止生面团模式，改用搅拌模式快速揉面，差不多30分钟。用厨师机的童鞋应该会快些。总之就是把面团揉到出膜就OK

步骤 10

我不怎么拉得来膜，感觉这个没拉开😫，其实已经出膜了，这个怎么感觉像一滩面😂😂😂

步骤 11

面团揉好后就可以开始发酵了，面盆里记得抹一点面粉，这个方子的面团水分比较重，有些黏😳，发酵的时候要盖上保鲜膜防止水份流失。

步骤 12

面团发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉斜插入面团不弹起或塌陷就是发好了，快速弹起是还没有发好，塌陷的话就是发过了😔

步骤 13

发好的面团，排气，分成三等份，每份差不多160g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 14

20分钟的样子，已经感觉又大了一倍了，天气热了伤不起啊

步骤 15

拿出一份面团，从中间向上和向下分别擀开，记得底部洒点面粉防止粘在硅胶垫上。

步骤 16

洒上包心红糖，根据自己口味来，喜欢吃甜就多洒一点，不喜欢甜就少洒一点甚至可以不洒，就当做红糖色的白吐司，哈哈哈哈😄

步骤 17

将两边折向中间，再用擀面杖从中间分别往两边擀开。这次擀开力度轻一些，因为包了红糖，用力过猛可能导致红糖大颗粒弄破面团。

步骤 18

从上往下卷起，放入吐司模，我用的是三能的sn2054，真心好用，绝对不沾😂😂😂

步骤 19

三个面团摆好的样子

步骤 20

盖上保鲜膜发酵到九分满，这次发酵没注意时间，结果面团已经贴在保鲜膜上了，把保鲜膜揭开就变成这个丑样了。本来是三个光滑的胖子瞬间变成了两个刀疤脸和一个胖子🤣🤣🤣 所以记得随时关心面团状态，提前把烤箱预热上（180度）

步骤 21

发好的面团放进烤箱下层，先设置一个4分钟闹钟，随时注意观察表面上色情况

步骤 22

我一般4分钟左右盖上锡箔纸防止表面上色太深。各家烤箱脾气不一样，还请大家自己观察状态来判断盖锡箔纸时间。总共烤制时间45分钟。

步骤 23

45分钟后，出炉啦，再刷上一层黄油，软绵爽口的红糖吐司就OK啦！因为是包心版，里面红糖可能会爆浆，除了粘上红糖的面包表面有点黏手外，对口感没有丝毫影响。当你的手指粘上红糖还可以体验一把吮指的感觉😂😂😂

步骤 24

这是我的红糖吐司，期待你们的作品哦🤗

红糖吐司（包心版）的小贴士

这个配方的水量有点多，大家混合面团时可预留一小部分水，根据面团情况适当增加。还有就是整形面团是一定要注意用干粉洒在硅胶垫上防止面团粘在硅胶垫😳 又ps.烤箱最底层铺一张锡箔纸或者油纸，接住可能滴下来的红糖，避免红糖滴下来在烤箱底部糊掉😰，简直是沉痛的教训啊😭

菜谱创建时间：2018-06-19 23:52:40