火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱

作者： 圆猪猪

这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。辣椒红油的做法请参考《红油肚丝》我一次都做的比较多，做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。但辣椒粉不过滤，炒菜的时侯一起放进去。

用料

• #材料：
• 水发鱿鱼 120克
• 蒜苔 120克
• 红椒 1颗
• 姜蓉、蒜蓉 各15克
• #调味料：
• 秘制红油辣椒酱 1大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙

火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱的做法步骤

步骤 1

将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。

步骤 2

锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。

步骤 3

锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。

步骤 4

加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。

步骤 5

煸炒至鱿鱼丝上色入味。

步骤 6

加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。

步骤 7

成品

火爆鱿鱼丝--又香又辣怎能不爱的小贴士

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。 2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-06-19 21:53:34