巧克力淡奶油戚风

作者： 茜妈幸福厨房

用料

• 【蛋黄糊】
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 30克
• 可可粉 10克
• 低粉 50克
• 蛋黄 5个
• 朗姆酒 5克
• 【打发蛋白】
• 蛋白（冷藏） 5个（约150克蛋白）
• 细砂糖 60克

巧克力淡奶油戚风的做法步骤

步骤 1

主锅放黑巧、淡奶油、牛奶、可可粉，5分钟/50度/速度3，融化巧克力；

步骤 2

加入过筛的低粉、蛋黄、朗姆酒，30秒/速度3，混合均匀；（中间可以停一次，把锅壁上的液体粉类刮下来继续搅拌）倒出备用，清空主锅；

步骤 3

主锅接半锅水，10秒／速度10清洗，洗干净保持干燥！ 唠叨一句：主锅一定要无油无水，而且要是冷的，没有温度；

步骤 4

分离出来的5个蛋白＋60克糖倒入洗好干净的主锅，插好蝴蝶棒，设置4分钟／速度3．5搅打；

步骤 5

把巧克力蛋黄糊避开蛋白，往中心倒入主锅，设置4秒／速度3，和蛋白进行混合；

步骤 6

有混合不到位的可以手动轻轻搅拌一下，倒入7寸烟囱模具或其他模具；

步骤 7

烤箱提前10分钟预热180度，烘烤35分钟，温度时间供参考，根据自家烤箱脾气；

步骤 8

出炉轻震一下震掉部分热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模；

步骤 9

浓郁的巧克力味，好好吃😋

巧克力淡奶油戚风的小贴士

选用洋鸡蛋，鸡蛋一定要是冷藏的；

菜谱创建时间：2018-06-19 21:46:24