红烧肉

作者： 阿-维

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 60克
• 生抽 1手勺
• 料酒 1手勺
• 葱姜八角桂皮香叶 适量
• 老抽，蚝油 适量
• 盐 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

水油混合炒冰糖糖色，大泡变小泡，小泡变微黄就把火调小，到枣红色马上加入热水定色。加热水糖色不会崩，凉水会崩的很厉害要小心。定色后倒出备用。

步骤 2

五花肉切块浸泡半小时出血水，不用焯水直接生煸到发黄吐油，注意勤翻动以免粘锅。煸好后倒出，油可以留着可以丢弃。

步骤 3

刷好锅放一点油小火把葱姜，八角桂皮香叶炒香。

步骤 4

放入肉炒匀

步骤 5

烹入一手勺黄酒，炒出香气，黄酒比料酒味道更好。生抽的量也是一样的，炒香。

步骤 6

炒匀后加入热水没过肉。

步骤 7

加适量蚝油提鲜，也可以不放。

步骤 8

烧开后转中小火，要炖50分钟。

步骤 9

30分钟时开盖加盐，鸡蛋土豆烩菜之类的这会儿可以下了，尝汤的味道稍淡即可，收汁以后咸度会上来，烩白菜会出汤盐可以适量增加。

步骤 10

20分钟后把鸡蛋出锅，捡去小料收汁，家庭制作汤不必收太干，根据此时的咸淡味来收，如果已经很咸也可以适量加开水，以咸淡适度为宜。

步骤 11

可以出锅了

步骤 12

先煸过的炖法成品胶质浓郁，入口香糯粘，也有不煸的炖法，成品入口即化，各有各的爱好者，我都喜欢😍

菜谱创建时间：2018-06-19 20:51:25