鹰嘴豆辣烧黄辣丁

作者： 陈麒羽0901

这些天被百搭的鹰嘴豆圈粉了，别出心裁做了这道“鹰嘴豆辣烧黄辣丁”，配料品种不少，鹰嘴豆、青椒、鲜黄花菜、小番茄，但凡手边有的都放了点儿，多吃蔬菜有益健康！💕💕💕

用料

• 鹰嘴豆 泡胀后一小碗
• 现剖黄辣丁 750g
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 老姜 拇指尖大的两芽
• 独蒜 2个
• 干辣椒 十几个
• 花椒粒 一把
• 八角山奈桂皮香叶等 各少许
• 豆瓣酱 50g左右
• 大葱 2根
• 青椒 十几根
• 小番茄 10个左右
• 鲜黄花 一大把
• 油 适量
• 生抽 两小勺
• 老抽 半小勺
• 醋 一到两小勺
• 白糖 3g左右
• 香菜 两棵

鹰嘴豆辣烧黄辣丁的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前淘洗干净，浸泡十个小时后沥出，冷水下锅，烧开后煮十五至二十分钟，捞出沥干水分；

步骤 2

现剖的黄辣丁一条一条仔细清洗，清理干净鳃部残余和肚肠，沥干水分；

步骤 3

加盐拌匀腌制一会儿；

步骤 4

老姜、蒜切片，大葱切段，准备适量干辣椒、花椒粒，八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；

步骤 5

小番茄切成两半，青椒斜切；鲜黄花去硬蒂，在开水里焯软塌后捞出沥干水分；

步骤 6

黄辣丁加胡椒粉、淀粉、料酒拌匀；

步骤 7

热油适量，分几次铺入黄辣丁煎至两面金黄，控油捞出；

步骤 8

煎好的鱼摆摆，排排坐；

步骤 9

底油烧干水分，倒入干辣椒、花椒粒、香料炝锅；

步骤 10

放入姜蒜片和大葱炒香；

步骤 11

加入豆瓣酱炒干水分，炒出红油；

步骤 12

沿锅边淋入适量料酒，推匀；

步骤 13

烹入生抽，推匀；

步骤 14

调入老抽，推匀；

步骤 15

掺入鲜汤或清水；

步骤 16

大火烧开后加入黄辣丁；

步骤 17

倒入煮熟的鹰嘴豆；

步骤 18

煮至黄辣丁脱骨、汤汁收少时，倒入适量醋，推匀；

步骤 19

放适量白糖，推匀；

步骤 20

倒入青椒，煮至断生；

步骤 21

倒入焯过水的鲜黄花，煮熟；

步骤 22

放小番茄，不用煮熟；

步骤 23

调盐味，起锅装盆，撒香菜即可。

菜谱创建时间：2018-06-18 21:15:37