油溅辣子

作者： 奔跑的小米

四川人家里都备着油溅辣子，吃凉菜、做小面都可以加一些油溅辣子调味。

用料

• 盐 2勺
• 蒜 半头
• 姜 6片
• 食材：辣椒面150克，豆豉150克，花椒面4大勺，胡椒面2大勺，糖1小勺，鸡精1小勺，炒熟的花生、芝麻少许拍碎（没有芝麻花生也可以省略）
• 菜籽油 半斤

油溅辣子的做法步骤

步骤 1

把豆豉剁碎

步骤 2

加入辣椒面拌匀

步骤 3

把姜剁碎

步骤 4

把蒜剁碎

步骤 5

把蒜末、姜末、花椒面、胡椒面、糖、鸡精混合拌匀。

步骤 6

把菜籽油加热到微微冒烟

步骤 7

把热油倒入拌好的辣椒面里，然后用勺子轻轻搅拌一下，晾凉装入玻璃瓶里，放冰箱里保存，做凉菜或者小面的时候加一些自制的油溅辣子，菜的味道会更香的噢！

油溅辣子的小贴士

做油溅辣子，油的温度很关键，油温低辣椒面出不来香味，油温高会糊掉，掌握油温就是看油加热到微微冒烟即可。另外一定要用菜籽油，菜籽油溅辣椒才更香。这里面各种配料的量可以根据个人口味调整。

菜谱创建时间：2018-06-18 17:33:06