怎样吊高汤

作者： 滴答地

用料

• 鸡肉
• 肘子
• 骨头
• 水
• 鸡腿肉
• 鸡胸肉

怎样吊高汤的做法步骤

步骤 1

吊高汤的四句话:无鸡不鲜。

步骤 2

无肘不浓。

步骤 3

无骨不香。

步骤 4

无水不纯。

步骤 5

一斤原料出一斤汤，这才是高汤。

步骤 6

十斤原料下锅煮沸后转小火慢炖这只是毛汤。

步骤 7

吊汤分两个步骤，一个红哨，使用鸡腿肉，一个白哨，使用鸡胸肉。

步骤 8

鸡腿肉纤维大可以吸附大的颗粒。

步骤 9

鸡腿肉去骨剁碎，加水做成蓉。

步骤 10

鸡胸肉也是剁成泥，加水成蓉。

步骤 11

毛汤里加入鸡腿肉蓉，煮开，捞出肉和被吸附的大颗粒。

步骤 12

再加入鸡胸脯蓉，捞出蓉。

步骤 13

这样高汤经过加入红哨白哨，汤就被吸附完杂质变得很清亮，而且因为注入了鸡肉变得更加鲜美。这样做出来的高汤可以做蒸菜，炒菜，汤菜……比味精鲜香浓郁。

菜谱创建时间：2018-06-18 16:43:53