白巧克力重乳酪蛋糕

作者： 月色下的猫

配方主要参考了cookpad上一位叫Mari的日本人发布的配方，也借鉴了其它重乳酪蛋糕的配方，我自己稍微综合了一下~ 因为重乳酪蛋糕要用水浴法烘焙，使用活底模具前一定要注意用锡纸包裹在模具底部，至少两层，防止底部进水！！！ 配方用料量适合6寸圆模，8寸的请大家自行乘二换算一下~ 有疑问的请见最下方的小贴士~

用料

• 饼干底部分：
• 奥利奥饼干碎(或者消化饼干，看你喜好了) 100克(其实我自己更喜欢用120克)
• 无盐黄油 50克(如果饼干用120克黄油请增加到60克)
• 奶酪糊部分：
• 奶油奶酪(cream cheese) 250克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 225克
• 细砂糖 40克
• 常温鸡蛋 2只(带壳60-70克左右的鸡蛋)
• 柠檬汁 适量
• 朗姆酒 适量

白巧克力重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先用锡纸把模具底部裹紧，至少要包两层，防止进水！把奥利奥饼干碾碎，将黄油用微波炉加热融化，用融化成液体的的黄油将饼干碎混合搅拌均匀，导入模具中，压实压平整，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

把白巧克力掰成小块，和淡奶油、砂糖一起，放在锅中用小火(注意一定要小火！)加热融化，搅拌均匀待用。

步骤 3

将奶油奶酪室温软化，然后用蛋抽搅打至顺滑。

步骤 4

常温鸡蛋打散，分3次加入奶酪糊中，每次加入后都要充分搅打均匀。再加入适量柠檬汁和朗姆酒(这里我一般都随便加，不放心的可以各加一勺)，没有朗姆酒的可以不加没什么影响，然后充分搅拌均匀待用。

步骤 5

将步骤2中的混合液加入奶酪糊里，充分混合，然后倒进模具中。

步骤 6

重乳酪蛋糕需要用到水浴法烘烤，所以请找一个能放下你蛋糕模具的、有一定深度的烤盘，把模具放在中间，然后在烤盘里倒入热水，热水深度最好能没过蛋糕模具一半左右，这样烤出来的蛋糕口感更嫩滑。 需要注意的是，一定要先用锡纸像图里这样把你的活底模具包起来，至少两层！不然会进水的！

步骤 7

把烤盘放入预热好的烤箱，中下层(or下层)，原配方写的是上下火160℃烤50分钟，因为各家烤箱实际温度不太一样，这个需要大家自己调整一下，比如我家这个就是上火155℃下火160℃烤了50分钟，但我喜欢表面焦斑多一些的，所以之后用上火160℃下火150℃又烤了8分钟左右，这个具体大家看上色情况决定，一般总体烘烤时间在50-60分钟左右都是可以的~

步骤 8

这个就是又烤了8分钟左右的状态(我喜欢焦斑~)，刚烤好的蛋糕表面会稍微有些凸起膨胀，这是正常现象，冷却后就好了~ 有些可能会有点开裂，可能是加入鸡蛋搅打的时候有些打发了，也可能是上火温度高了，这个其实没什么影响，因为等它冷却收缩后几乎就看不出来开裂了( •̀ω•́ )✧

步骤 9

连模具一起取出放在烤架上冷却，然后放入冰箱冷藏4小时以上(我一般都是放一夜)，再拿出来脱模。

步骤 10

我比较喜欢焦斑多一点的，总感觉这样看上去更好吃(๑´ڡ`๑)不太喜欢这种感觉的朋友，最后10分钟就要开始注意观察上色了，觉得颜色合适了可以加盖锡纸防止上色过度。

步骤 11

这个方子做出的蛋糕口感很棒，非常嫩滑！而且操作简单，不需要各种打发，成功率很高，喜欢重乳酪蛋糕的朋友们可以试一下~(｡･ω･｡)ﾉ♡

白巧克力重乳酪蛋糕的小贴士

⑴关于奶油奶酪：这个东西真的不是奶油＋奶酪，是一种可以在一般超市冷藏柜里找到的一种食材，包装上写着 [ cream cheese ] 的就是！ ⑵关于白巧克力：这个我觉得一般白巧克力都可以，我自己没试过牛奶巧克力或者黑巧克力，你可以自己尝试一下~ ⑶关于鸡蛋：我家买的都是带壳60克以上甚至70克的大鸡蛋，反正大概就是这个量，你家鸡蛋小的可以用3个嘛，这个影响不大~然后加入鸡蛋搅拌的时候注意不要过度打发，搅拌均匀就行了，不然可能会使蛋糕表面开裂。 ⑷关于糖的量：其实白巧克力本身就挺甜的，但我试过一次不放砂糖的，我自己吃着觉得不够甜，所以加了砂糖，怕甜的朋友可以自己减糖，这对成品没影响。 ⑸关于柠檬汁和朗姆酒：朗姆酒没有的可以不放，这就是个调味~柠檬汁实在没有的不放也行吧，其实我吃不出来太大区别_(:з)∠)_ ⑹关于水浴加热：千万不要忽略用锡纸包裹模具底部！至少两层！(我甚至包了三层)否则会进水的！ ⑺暂时想不到什么了，还有问题的可以留言，但我不是每天都上来看，可能不能及时回复你，我会尽量解答，你也可以参考一下其他人的重乳酪蛋糕配方，相互学习嘛。我也是新手一个，这是我第一次上传菜谱，就是觉得这个方子做的蛋糕挺好吃的，给大家分享一下，但每个人口味都不一样，我喜欢的你可能不喜欢，大家自己试试看吧！୧(๑•̀ㅁ•́๑)૭✧

菜谱创建时间：2018-06-17 16:13:25