绿豆糕

作者： 迷迭香香-2

这个炎热的天气，就该来点冰镇绿豆糕这样冰冰凉凉的小甜品。绵密的绿豆泥在口中轻轻化开，浓浓的绿豆香气混合着淡淡的甜。一团细腻的绿豆泥顷刻间变身精致漂亮的绿豆糕，或者蔓越莓点缀，口味更佳丰富。

用料

• 去皮绿豆 500g
• 总统黄油 130g
• 玉米油 40g
• 细纱糖 120g
• 蔓越莓干(切碎) 10g
• 月饼模具（花型自选） 1个
• 漏筛（漏孔较大比较好） 1只
• 刮刀 1个

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

500克绿豆加入清水后浸泡一晚，夏天最好需要多次换水后放入冰箱过夜，防止绿豆泡水发酸。

步骤 2

将绿豆清洗干净后放入碗中，隔水放入压力锅。冷水入锅，先大火烧开，再转中火烧30分钟。(或者蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸 50-60分钟)。

步骤 3

蒸成这样就可以了，用手指轻轻一捏就变成粉末状就可以了。

步骤 4

趁热用勺子压成粉状，然后用大孔漏筛过筛(大孔的比较容易过筛，过筛的目的是为了入口即化)，这一步比较费时费力。不追求口感的，这一步可省略。

步骤 5

过完筛的绿豆粉，确实很细腻。花了40分钟左右才过完筛，确实很累人(有帮手的话，这一步会比较快)。

步骤 6

开始准备蔓越莓干和黄油，我用的是总统黄油，口感没有那么油腻。尽量把蔓越莓干切碎一点，颗粒太大会影响美观。

步骤 7

全程需要用不粘锅，中小火把锅烧热，倒入黄油，等黄油融化后再倒入绿豆沙，不停用刮刀翻炒让绿豆沙完全吸收油分。待绿豆沙略干时，倒入细砂糖，继续不停的翻炒。直到能变成一团。(此步骤一定要用不粘锅，不然会粘得让你怀疑人生，全程一定要中小火或者小火)。

步骤 8

用50克的月饼模，将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状(按个人喜好，可以分成40克或50克的小圆球)。

步骤 9

想放入蔓越莓的，取出一半后直接在锅中加入蔓越莓拌匀即可。

步骤 10

不加蔓越莓的，也很漂亮的。

步骤 11

美味的绿豆糕就完成了。

步骤 12

如果想要保存更久一点，建议就要密封起来放在冰箱保存。密封好的大概能保存20天左右。

步骤 13

很漂亮，有木有。

步骤 14

很漂亮，有木有。

步骤 15

很漂亮，有木有。

步骤 16

很漂亮，有木有。

菜谱创建时间：2018-06-17 15:54:02