龙井虾仁

作者： 天使不白衣

江南好，最忆是杭州！作为一个时常向往江南生活的北方人，唯一能够慰祭一下心灵的便是做上一道江南美食了。龙井虾仁是白吃不厌的一道菜，要用一尖一叶的新鲜的茶叶来制作最地道。河虾海鲜什么的在我的家乡不叫什么新鲜物，可这明前的龙井茶🍵确是打着灯笼也寻不到。不久前偶然得了一罐明前的西湖龙井，偶尔沏上一杯过过瘾。一尖一叶既养眼又养心！于是有了今天这道改良后的龙井虾仁来满足一下味蕾。

用料

• 河虾（或海虾） 200g
• 淀粉 一小勺
• 盐 2～4g
• 黄酒或料酒 适量
• 姜片 三片
• 龙井茶叶 适量
• 白胡椒粉（可有可无） 一小撮儿

龙井虾仁的做法步骤

步骤 1

取一些茶叶开水冲泡，水要多一些，这些水要来用作洗虾仁用，茶水洗虾能去腥和更好的洗去虾表面的黏液，也能起到入味的作用。我犯了财迷放的茶叶不算太多，毕竟明前龙井价格不菲，还是省着点吧哈哈，土豪的你能多放点就多放点吧！

步骤 2

取另一个杯子再泡一杯茶水，茶水留着炒虾仁的时候用，茶叶也一起入菜。

步骤 3

姜拍碎也行，切片也行，一汤匙黄酒或料酒浸泡入味。

步骤 4

茶水晾至室温或是不烫手了就可以洗虾仁了，把虾仁倒进去用手反复抓揉，你可以看到虾仁逐渐干爽变得透明就可以了，把洗虾的水倒掉，茶叶还留着。

步骤 5

再取一汤匙的黄酒或料酒，一小勺淀粉，2g盐（最多别超过4g太咸就不好吃了），一小撮白胡椒粉腌渍15～30分钟。

步骤 6

锅烧热再倒入冷油，不需太多，这道菜不能油腻。

步骤 7

倒入腌渍好的虾仁，快速翻炒，虾仁变白虾体蜷缩，大概一分钟的样子吧，时间不要久，口感就不滑嫩了。

步骤 8

倒入泡好的姜黄酒（姜片弃去）

步骤 9

倒入提前泡好的茶水和茶叶，翻炒。

步骤 10

炒制的时候用铲子不停的翻炒，因为之前虾仁上过浆了，锅里有淀粉，小心别粘锅，收汁儿差不多了就可以装盘食用了！

步骤 11

撒上一些泡过的茶叶，和虾仁一起嚼着吃，尝尝味道怎么样吧！

菜谱创建时间：2018-06-17 14:23:35