奶香生煎包/鲜肉大包🐼

作者： 很甜的橙子

当每条街都被巴比馒头占领的时候，我再也没买过鲜肉包子。很多风味是规模化生产所替代不了的。比如我不喜欢白乎乎的面食，也不喜欢泡打粉，可是外面的包子偏偏那么白、那么松发，吃下去毫无幸福感。 作为南方人，我们从小对面食完全无感，从小吃的面条都是机器压的，一根根的干扁面条。我不会用手和面，甚至对于手碰到干面粉有种莫名的恐惧感。但世上无难事，只怕有心人。 中筋粉用完了我用的王后日式粉家一比一兑低筋面粉。事实证明比例okay的很，比那些品质一般的中粉口感还要好。特别松软！小葱和榨菜末包裹着肉馅，面皮里牛奶香气在嘴里蔓延。搭配一杯五谷豆浆，周末的清晨，心情好到飞起来🐼🌹

用料

• 牛奶 140-160克
• 王后高粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 糖 2
• 燕子耐高糖酵母 2.5克
• 黑毛猪肉三肥七瘦 300克
• 生抽 20克
• 料理机打碎的葱姜水 90克
• 盐巴 5克
• 鸡精 1克
• 胡椒粉 1克
• 花生油 20克
• 小葱 100克
• 榨菜心 50克

奶香生煎包/鲜肉大包🐼的做法步骤

步骤 1

一、用厨师机和面，成团后打一会，注意夏天温度高，不要和面太久。取出松弛十分钟。我做的时候天气太热，怕面没和好就开始发酵了，厨师机桶外包了冰袋。

步骤 2

二、肉糜加入调味料，用手指搅拌上浆，疯狂搅拌，千万不要用打蛋器，不然上浆过头，就像肉丸子不像包子肉了。榨菜心比较嫩，适合做馅料，洗掉一部分盐分，切碎，加入肉馅。

步骤 3

三、葱姜水分次打进肉馅里。最后加入花生油。入冰箱冷藏。

步骤 4

四、不需要一发。直接将松弛好的面团很好塑形，搓条，切面刀切38-40克每个，擀皮，四周薄中间厚的皮。包肉馅，打褶子，我的褶子打的很一般，就不秀了。 五、放入蒸笼，进发酵箱，35℃发酵二十分钟左右，看大小而定，把握不了发酵时间的，用手按压表皮试试。按压会慢慢弹回即可。 六、蒸锅烧开水，水开后蒸13分钟。焖1分钟后打开，取出。我用的竹蒸笼不需要焖，只要发酵到位了，直接打开就ok，表皮完全不会回缩！

步骤 5

可以做蒸包，此配方还能做水煎包！如图，用平底锅就行，出锅撒芝麻，好吃到不得了！

步骤 6

生煎包。

步骤 7

蒸包

菜谱创建时间：2018-06-17 13:55:21