辣子鳝片

作者： 陈麒羽0901

用炒辣子鸡的方法炒鳝鱼，佐酒蛮不错！

用料

• 现剐鳝鱼 600g（剐好约380g）
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 老姜 2芽
• 独蒜 2个
• 干辣椒 2、30个
• 花椒粒 一撮
• 青椒 5、6个
• 大葱 1根
• 油 适量
• 高度白酒 一点点
• 生抽 5g左右
• 白糖 1、2g

辣子鳝片的做法步骤

步骤 1

现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断，整条好洗；

步骤 2

水烧开后放入鳝鱼，焯至表面粘液变白时关火，用凉水冲洗掉表面白膜；

步骤 3

洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑，非常干净。把鳝鱼切成段，沥干水分；

步骤 4

鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制；

步骤 5

老姜、蒜切片，干辣椒剪成节，准备好花椒粒——干辣椒可以多放；

步骤 6

热油下鳝段煸炒尽水分，煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出；

步骤 7

底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香；

步骤 8

倒入姜蒜片翻炒；

步骤 9

倒入鳝段翻炒；

步骤 10

沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒均匀；

步骤 11

烹入生抽；

步骤 12

调入白糖，大火翻炒，可以把鳝段炒得稍微干一点，这样更入味更香；

步骤 13

加入青椒节翻炒至断生；

步骤 14

调盐味，放入葱白段翻炒至断生，关火；

步骤 15

起锅装盘。

菜谱创建时间：2018-06-16 23:12:09