双椒兔

作者： 米一米

成都人喜欢吃兔，兔火锅、卤兔、红板兔、凉拌兔、麻辣兔头……很多种吃法。 记得很多年以前，在一个川菜小馆吃过的双椒兔，现在想来，仍然觉得惊艳。

用料

• 兔肉 半只
• 【腌料】 ：
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 【配料1】 ：
• 姜片 几片
• 蒜头 几颗
• 花椒（红花椒、青花椒均可） 适量
• 青椒（二荆条） 适量
• 干辣椒 几颗
• 小米辣（任选项） 适量
• 泡姜、泡蒜（任选项） 适量
• 【配料2】最后加入 ：
• 小葱（或者大葱） 适量
• 【调料】 ：
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量

双椒兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切成丁，洗净沥干。 最好在买兔肉时，让师傅帮忙剁成丁。因兔子骨头小而硬，家用的刀剁起来容易让骨头很碎。

步骤 2

兔肉放盐、料酒、淀粉腌制十分钟。

步骤 3

准备配料： 姜切片，蒜切片，青椒切成小段，花椒十几颗，干辣椒切成小段。 小葱切成葱段备用。 如有小米辣，泡姜，泡蒜，可切好待用。没有的话，也没关系。

步骤 4

锅里加适量（稍宽）水，烧开后关火，把腌制好的兔肉放入，用漏勺把兔肉轻轻散开。

步骤 5

兔肉颜色变白，用漏勺快速捞出，沥干。 兔肉从放入开水中，到捞出来，大约一分钟左右，观察颜色变化。

步骤 6

锅内放适量油，烧热。 油量根据个人习惯。油多味道更好，肉质更糯。油少健康一点。

步骤 7

加入除青椒和小葱外的所有配菜，姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。

步骤 8

加入沥干水的兔肉翻炒几分钟。

步骤 9

再加入适量老抽，生抽翻炒。一点点白糖调味。 此时可尝一下咸淡，看是否需加盐。

步骤 10

再加入青椒翻炒几下。

步骤 11

最后加入葱段，即可。

步骤 12

盛出装盘。

双椒兔的小贴士

1、兔肉很容易熟。兔肉入开水捞出后，肉质断生了。所以炒制的过程，时间短点，动作快点，肉质会更嫩。 2、加入泡姜、泡蒜，可以增加泡菜的香味，有不一样的风味。 3、辣椒的用量，可根据个人的喜好，小尖椒起辣的作用，青椒有青香味。 4、兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，有“荤中之素”的说法。

菜谱创建时间：2018-06-16 21:02:18