香辣素鱼

作者： 南燕北飞115

在报纸上看见香辣素鱼的做法，自己学着做了，非常好吃，分享给大家

用料

• 姜 1大块
• 盐 适量
• 葱 5根
• 蒜 1大个
• 糍粑辣椒 2两
• 豆腐乳、八角、花椒、砂仁、蚝油、白糖、干辣椒面、花椒油（面）、香油、味精、酱油、醋、香菜各少许
• 一斤半左右的鱼一条（按食量自备）我用的是罗非鱼刺少

香辣素鱼的做法步骤

步骤 1

1、腌鱼：用几块姜片、香油少许盐将鱼里外抹几遍后，将姜片和整葱放入鱼肚内，静置15分钟。 TIPS:先将洗净的鱼身上横切几道花刀，方便入味。香油要涂抹均匀，确保鱼身上各部位都抹到。

步骤 2

2、蒸鱼:待蒸锅上汽水开后，将腌好的鱼放入蒸锅，猛火蒸7-10分钟，蒸熟为止。蒸鱼出锅后，再次用香油淋遍鱼身，一旁放凉待用。 TIPS:鱼蒸好后，切记要将鱼盘蒸出的水全部倒掉，这样可以将鱼的腥味，苦味避掉。

步骤 3

。 3、制油辣椒:将冷油、二两糍粑辣椒，姜块和大瓣蒜粒放入锅中，大火翻炒3-5分钟后，改由小火熬制，待六成至七成熟时，再放入适量豆腐乳，八角，花椒，砂仁，盐搅拌翻炒至熟，舀出待用。 TIPS:一定要冷热锅热冷油下辣椒，辣椒熬制过程中，需勤搅拌，糍粑辣椒在油中由鲜红色变成暗红色，方能起锅。

步骤 4

4、炝辣椒水:根据个人口味，将适量姜末、蒜末、葱花、味精、盐、白糖、花椒油、芝麻油、蚝油、干辣椒面放入碗中，然后将适量菜油烧热，并将滚油均匀倒入辣椒碗中，再将所有材料充分搅拌，并将此前的油辣椒，适量酱油，醋，香菜，花椒面再次搅拌充分。 TIPS:如搭配一斤半重量的鱼，此步骤需用中等汤碗备料，才能保证最后麻辣味足十足，菜油一定要烧热，这样才能将辣椒水中的蒜味呛出来。

步骤 5

5、摆盘:将呛好的辣椒水均匀的浇在凉好的清蒸鱼身上，一道美味又健康的麻辣素鱼大功告成。

菜谱创建时间：2018-06-16 20:05:16