蛋清鲜奶吐司

作者： leibaobao00

蛋清除了做天使蛋糕，做吐司也是非常赞的，组织洁白细腻，口感绵软又有韧性，非常迷人~~ 配方是12厘米水立方两个的量。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600 模具:浅井12厘米水立方

用料

• 高筋粉(王后昭和先锋强力粉) 380克
• 细砂糖 38克
• 盐 4克
• 蛋清 118克
• 鲜牛奶 190克
• 干酵母 4克
• 黄油 39克

蛋清鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。注意，水量要预留一些哦，每种面粉吸水性不同，机器揉面效率也不一样，要根据自己实际情况增减液体量。

步骤 2

先慢速成团，再4档揉至扩展，加黄油揉到完全，揉到完全的面团，是不沾桶壁的，非常有弹性。

步骤 3

滚圆室温发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好后可以手指沾粉戳洞，不回弹不塌陷即可。

步骤 5

均分四份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，将面团擀开。

步骤 7

卷起后再次松弛15分钟，面团盖保鲜膜。

步骤 8

将面团纵向擀开擀长。

步骤 9

卷起后收口往下放入模具，模具事先抹脱模膏。

步骤 10

入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵湿度百分之75，温度不超过38度。

步骤 11

入预热好的高比克gxt60 风炉140度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节哦，普通烤箱大概170度烤30分钟左右。

步骤 12

出炉立即脱模，颜色均匀非常漂亮。

步骤 13

第二天切片，组织细腻，皮也很薄，空口吃就很赞了。

蛋清鲜奶吐司的小贴士

用UKOEO高比克风炉烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-06-16 13:32:22