面包手套膜（全程纯手工快速省力好方法）

作者： 天蝎女妖

划重点： 1、用耐高糖酵母！！！ 2、后酵母、黄油法。也就是除去酵母和黄油，其他材料混合成团静置一小时以上再放酵母，过程看下面图文流程解说。 3、面团静置可以选择放冰箱冷藏，冰箱冷藏可以保存24小时，使用时从冷藏取出放室温回缓20-30分钟再操作。 4、夏天室温静置不要超过两小时，容易发酸影响口感。1小时这样就可以了 5、我这个后酵母后油法是不需要摔面的，非常省力，出膜状态又快，不行你试试，总之我现在做面包都是手工出膜，没有出现麒麟臂哦😊 6、任何面包的方子都可以操作，过程要求都是一样的，只是配方不同 7、即便你是新手零基础的烘培爱好者，这个出膜方法也是百分百成功的，只要你看完我的图文介绍，绝对成功！ 8、切记，中途绝对不能加粉，再润再粘都不能加粉！！！跟着步骤操作 9、牛角包链接http://www.xiachufang.com/recipe/103196460/

用料

• 静置面团：
• 高筋面粉 280g
• 糖 50g
• 盐 2g
• 全蛋液 1个
• 纯牛奶 80g
• 蓝风车淡奶油 50g
• 后酵母后油法：
• 牛奶（溶解酵母用） 10ml
• 耐高糖酵母 4g
• 总统黄油 30g

面包手套膜（全程纯手工快速省力好方法）的做法步骤

步骤 1

面包粉、盐、白沙糖晃一晃混散，全蛋液倒入，用筷子搅散鸡蛋混到面粉里

步骤 2

将淡奶油和纯牛奶一起倒入面粉中。 注意：1、一边用筷子搅开一边倒牛奶和淡奶油，直到面粉搅成絮状，基本没干粉为止。 注意：2、每款面粉吸水率都略有差异，在加入液体时不能一次倒完！必须一边搅一边倒，如没倒完就没有干粉就不要倒了！就算倒完还有一点点干粉也不打紧，用手混面团时会均匀的。

步骤 3

面絮状如图！开始用手揉成一个团，就两分钟左右的时间而已

步骤 4

揉成这个状态可以静置了。静置的面团不需要很光滑，甚至还有点粘手，是正常的。不能加粉哈！ 面团盖好保鲜膜静置1小时，如果你没空，可以放冷藏静置，从冰箱冷藏出来的面团会有点硬，需要放室内常温缓缓20～30分钟再开始下面的操作

步骤 5

看，这是常温静置了一个多小时的面团，已经出现粗膜了！扩展状态真不错😊没放酵母黄油哦！ 👉这真的是没放酵母没放黄油的效果哦😊

步骤 6

黄油称好切成粒，室温软化一下

步骤 7

现在开始重要操作啦😊 把面团用剪刀剪成一个个小面团，10ml的牛奶加耐高糖酵母混合倒在面团上，用手揉均匀，让酵母液与面团相混合，开始会湿答答粘粘的，别担心，这是正常的，揉揉揉，酵母液混合了就可以把面团放到操作平台上了，有点沾盆的面团用刮面板刮出来

步骤 8

把黏糊糊的面团拔开，放上黄油粒，开始不停地搓面吧👏 刚开始搓面面团是很粘很散的，别犹豫，相信我，就用搓衣服的方式把面团搓出去再搓回来…… 搓出去再搓回来～大概3～4分钟后，黄油就被吸收差不多了，这时候的面团也不再粘稠了，但是，你还要再继续像搓衣服一样的方式来回搓大概6～7分钟才到达出膜完美状态，搓面不需要太用力的，所以不是很累对不对😊～

步骤 9

六七分钟后，一小块面团展开，手套膜出现了！可以明显看到手指指纹，从加入黄油后开始到结束的整个过程，搓面也就十分钟之内，不需要摔面，悠闲地来回搓就可以达到满意的效果。面团揉好啦

步骤 10

面团放回盆子里，盖上保鲜膜，开始发酵，发酵时间不固定，发酵到两倍大就可以了

步骤 11

手指沾点面粉指下去，不马上回缩，面团发酵好了 重点来了：发酵好的面团不能揉面啦，揉面会把面筋揉断的！！！ 把发酵好的面团用手拍拍排气，按压滚成一个长条再分成一个个剂子，接下来的工作就是按照你们各个面包的样貌来塑性啦😊

步骤 12

分成一个个剂子

步骤 13

搓成萝卜形状，醒发15分钟就可以塑性了，做你需要做的面包样貌吧😄

步骤 14

我做了简单的牛角包形状，二次发酵1.5倍大就可以烤面包了！当然你也可以选择放烤箱发酵35℃，但是记得下层放碗水保持湿度哦。

面包手套膜（全程纯手工快速省力好方法）的小贴士

配料的投放跟着顺序来！ 面团一定要静置！ 中途不能加粉！！！

菜谱创建时间：2018-06-16 00:38:26