豆花花鲢

作者： 陈麒羽0901

水煮的鱼片和豆花是绝配，一口鱼肉的鲜嫩、一口豆花的滑爽，满眼火火的红、满口浓浓的香，你不想来一盆儿？ 先看小贴士，否则鱼片煮老了别怪我。

用料

• 现剖花鲢鱼 1条约1250克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 老姜 1芽
• 仔姜 长长的4芽
• 独蒜 2个
• 干辣椒 7、8个
• 花椒粒 一撮
• 八角山奈桂皮香叶等 各种少许
• 豆瓣酱 40克左右
• 豆豉 1小勺
• 小米辣 2、3个
• 青蒜苗 5棵
• 香葱 4棵
• 香菜 1棵
• 内脂豆腐 1盒
• 油 适量
• 生抽 10g
• 老抽 3g
• 白糖 3g

豆花花鲢的做法步骤

步骤 1

现剖的花鲢鱼内外清洗干净，特别要抠尽头里面残留的鳃以及腹壁上的黑膜；

步骤 2

鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨剁成块，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制（十五分钟到半小时就行了）；

步骤 3

鱼肉斜片成片，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制；

步骤 4

老姜、蒜剁碎，干辣椒剪成节，准备适量八角山奈桂皮香叶等香料，准备好花椒粒、豆瓣酱和豆豉；

步骤 5

仔姜切片，小米辣斜切，青蒜苗切成段，香葱切段，香菜切长段，准备一盒内脂豆腐；

步骤 6

腌制过的鱼片里放入适量淀粉抓匀上浆；

步骤 7

热油下豆瓣酱炒干水分，下豆豉、姜蒜碎炒匀，倒入干辣椒、花椒粒及香料炒出香味，注意火候，别炒过炒糊了；

步骤 8

调入适量生抽、老抽、白糖铲匀，掺入鲜汤或清水；

步骤 9

烧开后加入鱼头和鱼骨煮至将熟；

步骤 10

放入鱼片拨散；

步骤 11

用铲子或勺子把内脂豆腐片成厚片状放入锅里；

步骤 12

倒入仔姜和小米辣断生；

步骤 13

放入青蒜苗；

步骤 14

撒香葱，调盐味；

步骤 15

此时鱼片已变白熟透，关火，撒香酥芝麻粒；

步骤 16

起锅，撒香菜即可。

豆花花鲢的小贴士

倒入鱼片后紧接着就放豆花、仔姜、小米辣、青蒜苗，鱼片很容易熟，这些配菜断生时鱼片就熟了，香葱关火前放。

菜谱创建时间：2018-06-15 21:29:09