超详细版的泉州烧肉粽

作者： 樂朵

端午闽南最有特色的泉州烧肉粽，烧肉粽的糯米必选上升乘，猪肉则是精品五花肉经过烧至收汁即可出锅。而泡至一夜的糯米加入香菇，海蛎干炒出香味这样煮出来的肉粽一入口油润而不腻 今年做的时候，又来更新一下，一定要看到最后再开始准备材料，切记！！！

用料

• 糯米 1500克
• 五花肉 500克
• 海蛎干 100克
• 香菇 100克
• 油 适量
• 葱头 20克
• 盐 2小匙
• 酱油 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 大蒜粉 适量
• 蚝油 适量
• 浓缩鸡汁 适量
• 十三香 适量
• 粽叶（干粽叶） 500克
• 棉绳 一捆

超详细版的泉州烧肉粽的做法步骤

步骤 1

水漫糯米20公分泡一晚上

步骤 2

准备好材料

步骤 3

1. 五花肉切得厚些，切记肥瘦相间正好的那种最好吃，因为糯米里需要肥肉的油脂来综合整个粽子口感。(如果是纯瘦肉，一定要多放油) 2. 炒五花肉的时候放葱姜蒜，但是包粽子的是时候挑掉，不放进粽子里。 3. 葱姜蒜爆油炒香，放入五花肉翻炒，加入盐，白胡椒，十三香，蚝油，生抽，老抽少许，冰糖，翻炒均匀，下水烧收汁即可(不用煮太久，小煮十分钟左右即可)

步骤 4

油下锅烧热，倒入葱头炒出香味然后放入香菇海蛎干炒香后再倒入糯米炒匀，这时就可以放入盐，十三香，白胡椒粉，大蒜粉，浓缩鸡汁，蚝油，酱油炒至均匀

步骤 5

炒好的糯米

步骤 6

光滑一面朝里

步骤 7

粽叶的三分之一开始折，所以是一短一长

步骤 8

以上手法

步骤 9

先放一勺糯米饭进去压实再夹一块肉剩下的空隙用糯米饭压实

步骤 10

旁边两角折进来

步骤 11

慢慢朝前捏成三角△

步骤 12

表面如图三角后把它盖上

步骤 13

把多余的叶子折起来

步骤 14

包好得样子，四个角都有了

步骤 15

缠两圈扎个活结，这里要缠紧，成一个腰型

步骤 16

放锅里水漫过粽子约20公分大火煮至沸腾后改小火慢炖一小时出锅放凉就可食用

步骤 17

如果买到粽叶是很窄又小，可以叠加使用，如图

步骤 18

工序不变，头尾剪掉，

步骤 19

约从25公分左右放上粽子开始缠绕2圈，可以自己挑整，打活结

超详细版的泉州烧肉粽的小贴士

1 糯米一定要提前一天晚上泡好 2 干粽叶也是需要提前一天泡软后再清洗，记得两面都要清洗 3这里的五花肉没上图，比较简单，把它烧至收汁就可以 4干香菇也是提前一个小时泡好后一朵剪成两三块 5海蛎干也是提前一小时泡的 6 如果买的是瘦肉，或者排骨，记得炒糯米的时候多放点油，粽子里少了油，成品会口感会比较涩 这里的配方用五花肉，油脂较高，粽子煮好后，不油不腻，连五花肉都是及其美味的

菜谱创建时间：2018-06-15 20:47:16