【快递无忧】自制德国碱水面包用的烘焙碱水

作者： 叼着狗的大骨头

第一次看到碱水面包的菜谱我吓了一跳：啥玩意儿？居然要用烧碱做菜？ 在确定没看错以后，我去找了下烘焙用碱，发现网上卖的德国烘焙碱又少又贵，一公斤一百，用不起啊！ @Kuma爱的果酱 的菜谱里有说过直接去买食品添加剂片碱，但现在这类东西基本没有快递公司肯运了，满天撒网的找愿意散卖的供应商也很麻烦，所以一劳永逸的方法就是——自己做！ 初中化学课我们学过 Na2CO3+Ca(OH)2=2NaOH＋CaCO3↓ 根据原子量我们可以得知 106克纯碱（碱面）和74克熟石灰反应可以得到80克烧碱和100克石灰。 食品级碱面和熟石灰都很好买很便宜，快递送起来也安全，生成的副产品石灰也是无毒（可以补钙）且容易剔除的，所以这个反应十分可行。 我们做碱水包用的烧碱水浓度大概在4～5%之间，所以我就按4%浓度做了这么个菜谱——

用料

• 碱面（纯碱） 53克
• 清水 960克
• 熟石灰 37克
• 1升以上容量不锈钢或塑料容器 2个
• 不锈钢筷子或汤勺 1支
• 漏斗（可选） 1个
• 塑料或不锈钢长柄汤勺 1只
• 定性滤纸（可选） 1张
• 夹子（固定滤纸用，可选） 1、2只
• 厨房秤 1个
• 一次性手套 2副

【快递无忧】自制德国碱水面包用的烘焙碱水的做法步骤

步骤 1

戴好手套，为了安全起见戴2层。用秤量好53克纯碱，放在容器里，加水兑成纯碱溶液。这里演示做一半的量。

步骤 2

称37克熟石灰。 往纯碱溶液里慢慢地、一点一点地加入熟石灰（或生石灰），一边加一边快速充分地搅拌溶液 （注意不要让液体飞溅出来也不要让粉末结块）

步骤 3

充分搅拌溶液后，稍微静置让它充分反应。 拿一张没有破损的滤纸（演示用的厨房纸）折成这种漏斗型，贴在漏斗内侧，(可以用一点水打湿滤纸让它服帖，也可以用夹子固定)。 如果没有漏斗就剪个饮料瓶，这个就没法服帖了，用夹子固定住滤纸吧。

步骤 4

用筷子轻轻抵在漏斗里的滤纸上（离滤纸边远一点儿），慢慢的把之前做出的溶液沿着筷子倒进漏斗，通过漏斗流进另一个容器。如果感觉腾不出手，可以用勺舀起溶液慢慢倒到滤纸漏斗的中间。 这一步一定要小心和耐心，如果可以请尽量参照实验室标准操作_(•̀ω•́ 」∠)_

步骤 5

过滤后澄清的液体就是我们要的碱水啦～

步骤 6

如果没有漏斗没有滤纸，也并不介意吃进去一点儿碳酸钙来补钙，那么直接静置之前的混合溶液，等混浊的部分沉淀以后上层澄清的液体就是我们要的碱水了，舀出来就可以用了。

【快递无忧】自制德国碱水面包用的烘焙碱水的小贴士

1、这个方子里只要纯碱和熟石灰用量不变，生成的烧碱就是固定的40克，所以浓度可以通过水量来控制的，自己算吧～ 2、材料添加的顺序别弄乱 3、每个城市都有化学用品店，可以先去问问有没有分析纯的氢氧化钠（烧碱），如果只有化学纯就别买了。虽然很便宜但是化学纯做吃的小心狗带啊(|| ﾟДﾟ) 分析纯和化学纯的区别大概类似食盐和工业用粗盐。化学纯烧碱不能做面包，拿来做手工皂是没问题的。 4、请不要用矿泉水或者硬水来兑碱水。用过的碱水用酸（醋或洁厕剂）中和一下掺大量水再倒掉。 5、按我们的配方做出的烧碱，无视运费的话成本大概相当于12块钱1斤烘焙碱。

菜谱创建时间：2018-06-15 20:41:23