台湾叫黑糖,我们这叫做红糖。但是不是砂糖。最好买古法块状的那种红糖。营养高。而且烘烤过程中不会流到盒子底部 75克黑糖+100克水,加热,混合均匀。放凉。建议这个提前一天做。做好了冰箱冷藏备用。
老面也是提前一天做好。老面所有材料混合,有一定筋度即可。放入发酵盒,室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵12小时左右。体积3倍大左右即可
烫面制作就是面粉和开水搅拌无干粉。盖上保鲜膜。冷藏备用
除了黄油以外,主面团所有材料混合。黑糖水建议预留一部分,不要全部加,因为这个面团比较湿黏,后期可以根据面团状态是否再加水
大体混合成团后加入烫面,老面。低速混合2分钟,再高速5分钟
扯面团有厚膜状态就可以加入黄油
加入黄油粒。低速混合两分钟。然后高速3-4分钟即可打出薄膜
面团发酵双倍大。手指蘸面粉戳洞。不回缩。不塌陷即可
平均分成6等分。(菜谱是两个吐司量) 我是做的5个吐司。就是分的15等分。稍微滚圆松弛20分钟。记得盖保鲜膜或者布
松弛好的面团擀长排气
旋转90度,把面团较长的一边平行自己的身体。然后放上20克的块状黑糖。自上而下卷起来。收口捏紧
3个就可以编一个麻花辫
头部和尾部要捏紧
放入吐司盒
38摄氏度,80%湿度,发酵8成满。然后表面刷上全蛋液
放入提前预热好的烤箱。150度,10分钟,然后135度,30-35分钟即可。
出炉立刻震模。侧躺放在晾网上,我这是侧躺好一会之后正放拍照的。哈哈
我不太喜欢太甜,因为小朋友也要吃,所以我包裹的馅料糖只放了5克。。如果馅料多。切面就可以看到糖流下来。更好看
涂抹上自制的花生酱。美味下午点心。
也可以表面上一点杏仁片。
这样烤出来会更有食欲。