古法苏木粽

作者： 给三个孩子做饭的妈妈

粤地暑期湿热，广西、广东两地都爱吃清爽的碱水粽。看到这款粽子是在一个叫做“72物候元气生活”的公众号里，在广东客家，先生的老家也经常食碱水粽，我却从未食过，离开先生家乡为解家婆和先生的乡愁，学着做了一次。这款碱水粽也能消积食，解热气，适合孩子们食用；置苏木于其中是因其性凉，活血化淤，缓解生理期疼痛，颜值高，我被成品征服了，俗语叫做“好好看啊，真的好好看看啊，超级好看，先别吃，等我拍个照先。”哈哈😄

用料

• 粽叶 2捆小粽叶
• 布荆灰 200g
• 糯米 3-4斤
• 苏木 10块钱
• 棉线 2捆
• 白糖 一小碟
• 红糖 一小碟

古法苏木粽的做法步骤

步骤 1

布惊（布荆）灰200克➕2500-3000克水煮2-3小时，时间越久碱水越浓。最多不超过4小时，水开后全程小火，最小火。这次中途因不小心关了一次，电磁炉开到1000，一会就少了好多水，马上调到120，最小火。水少了浸泡的糯米就会少，成品也会少。

步骤 2

煮好后的植物碱水呈黑色，要过滤沉淀好多次，我过滤了5-6次，中间沉淀了3-4次，耗时2天。这是款耗时很长的粽子，需要耐心。

步骤 3

最后得到的碱水，可以直接拿来泡糯米，是黄色的，一股好闻不刺鼻的碱水味道。

步骤 4

把糯米淘洗干净，稍稍沥干水分，水分太多会稀释植物碱水，粽子碱味少点，看个人吧。把糯米浸泡在碱水中，碱水把糯米全部覆盖，泡8-10个小时，因为中途隔壁阿姨生日出去吃饭没办法包，所以我泡了...24个小时，也没关系，照样用。

步骤 5

粽子叶泡2-3小时，泡好了一片一片洗干净，再开大火煮5分钟。据说这样可以增加粽叶的韧性，包的时候不那么容易裂，实践证明这个据说是有点根据的。我还包了其他款的粽子，所以粽叶我都洗了好几百片。

步骤 6

好了，这个也是磨性子的工作，将苏木切成一小条，牙签大小，大点小的，长点短点都是可以的，大不了多包一根或剪短一点，这个劈柴工作进行了好长一段时间。之后用布将苏木上的碎屑擦干净，再用清水洗两遍，避免包进去的时候碎屑掉进糯米里。

步骤 7

我的苏木劈成这样，我也是尽力了。

步骤 8

开始包了，具体的粽子包法我就不细写了，度娘或者搜视频一堆，想包成什么样的都可以。我包的是长条型，里面放1-2条苏木。

步骤 9

长条型

步骤 10

包好后就煮，水开后电磁炉我烧1000，至少煮1.5小时，最多5小时，煮5个小时里面就已经不是米了。

步骤 11

因为已经开始吃了才想起来没拍照，成品是不是非常漂亮！

步骤 12

最后特意补拍了一张，沾白糖好吃，因为家里蜂蜜吃完了，不然蜂蜜也应该很好吃。红糖味道也还可以。淡淡的碱味，黄黄的，红红的，颜值啊，特别有食欲，吃到肚子里凉凉的，舒服。吃的时候苏木先取出来，不然割到嘴巴我就不知道了😝。

古法苏木粽的小贴士

1、碱水粽的碱水制得： 稻草灰、茶灰、豆苗豆壳灰、龙眼木荔枝木鸭脚木等各种杂木柴灰。 我这里用的布惊灰，我去河边找过，没有找到布惊树，也没办法烧灰，于是我找的万能的某宝，这个灰还挺贵的，以后回老家烧多点，保存。 因为这个布惊孩子食用更好，所以我才一定要用这个，其实不必强求。 2、苏木药店就有卖，大概2毛一两。 3、粽叶买不到用干的是可以的，新鲜的我来不及去快递买了。 4、绳子，我想说搭配粽叶买的草绳，粗的还可以用，细的一捆就断，真是心塞，一个粽子捆了3-4次都断，后来果断换成棉线，解决这个问题。 5、这个粽子耗时很长，如果要送人，还是早些筹备。我还想再包些送人，从买灰快递到家要好久，或者过了端午节也可以包给朋友吃。 6、认真写菜谱，就怕到时要用时忘了，还可以翻出来看。也搜了这类粽子，没有搜到，写出来分享给大家。最后愿大家身体健康。

菜谱创建时间：2018-06-15 11:05:18