燕麦百香果乡村面包

作者： 赛赛粑比

这个配方的来源是嫩食记的同名配方，原方中加入的是黄柠檬皮屑，手上只有青柠皮屑也可以的，风味略有不同。 这款面包的香气自然清新，富有劲道的口感中带有淡淡的水果酸甜，偶尔会咬到一两颗响脆的百香果籽，妙不可言！

用料

• 百香果 2个
• 柠檬皮屑 半个
• 燕麦片 50克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 水 170克
• #220度 10分钟 转200度 遮盖 15分钟

燕麦百香果乡村面包的做法步骤

步骤 1

提前准备出一个青柠皮屑。有黄柠檬也可以用半个柠檬皮屑。

步骤 2

挖出两个百香果的果肉待用。

步骤 3

在厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉。我这里配入了200g王后硬红和50g王后T55。

步骤 4

再继续称入50g燕麦片，20g砂糖，3g酵母。用手拿厨师机的和面钩大致把干料搅拌均匀。

步骤 5

开厨师机最低档，徐徐加入170g室温饮用水搅拌至面团光滑。

步骤 6

得到光滑面团以后再加入百香果果肉，青柠皮屑，和4g盐，继续用厨师机中速揉面。

步骤 7

面团会先变成稀泥状，然后会重新形成一个比较湿粘的面团，也会出筋。用手沾水把面团整理成圆形扔回厨师机进行第一次发酵。

步骤 8

发至面团体积涨至2倍大，用手沾面粉戳一个洞，基本不回缩就可以了。

步骤 9

先将面团平均分成两等份。分别收口，整理成圆球形。

步骤 10

准备好发酵篮，撒上散粉防粘。

步骤 11

将面团收口朝下放入发酵篮。（收口朝下等到烤制的时候就不需要割包了，会有自然的裂缝，如果喜欢割包造型的这里要把收口朝上）

步骤 12

放入只开灯不开火的烤箱，再放入一大碗热开水，营造温暖潮湿的密闭环境尽享第二次发酵。有蒸箱或者烤箱带发酵功能的可以直接发酵。

步骤 13

二发时间大约40分钟，体积涨至2-2.5倍大即可。拿出烤箱中所有东西，包括那一大碗热开水，烤箱预热220度。等待期间面团要盖上一块粗布，防止表皮变干。

步骤 14

烤箱预热结束后，将面团倒扣出来到一个烤盘上面。

步骤 15

面包进烤箱之前在烤箱底层的烤盘中倒入100ml左右的热开水，营造蒸汽的环境，蒸汽会使面包表层的外壳有酥脆的口感。

步骤 16

220度烘烤10分钟，然后转200度再继续烘烤15分钟。如果担心面包顶部烤焦可以把原来在烤箱底层的烤盘移至顶层，遮盖在面包上面。

步骤 17

出炉以后不要着急切开，烘焙的过程还在面包内部继续，一定要放在晾网上面充分晾凉以后才能切开享用！

菜谱创建时间：2018-06-14 16:03:36