芝士蛋糕

作者： 美的厨语

香浓软绵的芝士蛋糕，入口即化，绝对是一种无可比拟的味蕾享受。

用料

• 奶油奶酪 100g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• #工具
• 不粘椭圆模具 1个

芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶。

步骤 3

整盆放在热水盆里，隔热水用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒的状态。

步骤 4

黄油隔热水融化后，倒入奶酪糊中。

步骤 5

再次搅打至融合顺滑的状态。

步骤 6

蛋白与蛋黄分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住，结成薄薄的冰层状态时，从冰箱拿出来使用（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。把整盘奶酪糊从热水中拿出，再加入蛋黄。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 9

用刮刀翻拌均匀至无颗粒细腻状，放在一旁备用。

步骤 10

蛋白从冷冻室取出，加入几滴柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打发至粗泡。加入1/3细砂糖，电动打蛋器转高速打至细泡泡状，再加入1/3细砂糖，打至湿性泡发，提起打蛋头，蛋白呈下垂状、柔软的三角尖。

步骤 11

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，以上下翻拌的方式混合均匀，不要划圈。

步骤 12

然后把奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。

步骤 13

在椭圆形芝士蛋糕模具底部，垫一层油纸，以便脱模。将蛋糕糊倒入模具中，双手握着模具，轻震几下，震出气泡。

步骤 14

烤箱提早设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，把模具放入烤盘中，并在烤盘里倒入2cm深的热水。置入烤箱底层，烤60min左右，中途蛋糕上色均匀后，在上面盖一层锡箔纸，以防上色过深。

步骤 15

程序结束后，取出蛋糕，放凉后放入冰箱冷藏过夜或者4h以上，再脱模切块食用。

芝士蛋糕的小贴士

1、此配方可换算成6寸圆模配方，如果用活底模具，需要在模具外包1-2层锡箔纸，再进行水浴法烤制，防止水浸入模具中。 2、奶酪糊可以过筛一次，蛋糕体更加细腻。

菜谱创建时间：2018-06-14 14:38:52