鸡蛋小饼干

作者： cracy992495639

我住的小区很多小宝贝，所以就想着和宝妈们分享一款充满我儿时记忆的小饼干，最重要的是它制作非常非常简单，零焙烘基础的妈妈们都可成功地为家里的宝贝制作出来的一种零添加的零食。

用料

• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 80克

鸡蛋小饼干的做法步骤

步骤 1

材料非常简单，糖称重，低粉称重过筛。

步骤 2

全蛋，蛋黄，砂糖一起用电动打蛋器高速打发，记住是高速，高速，高速打至出现纹路，关掉打蛋器蛋糊滴落后花纹慢慢消失。 (这一步需花上好几分钟，有点耐心) **打发蛋糊的盘必须干净，无油，无水。

步骤 3

此时换中速继续搅打，和做戚风蛋糕一样，换速是为了让蛋糊收泡，收去由于高速转动而产生的大气泡，让蛋糊细腻，打至蛋糊花纹清晰，关掉打蛋器滴落的花纹清楚并能保持状态蛋糊就打好了。 ***注意了，打发出成功的蛋糊是这款小饼干成功的关键，所以蛋糊必须打发到位。 再教一种检测蛋糊是否打发到位的方法:取一支牙签插入蛋糊中间，插入深度为牙签1/3，如果牙签不会倒下，说明蛋糊打发好了。

步骤 4

此时倒入过筛的面粉，用炒菜的手法来翻拌面糊，切记不可划圈圈(这一步也和戚风蛋糕是一样的)，拌至不见干粉就好，不可过度地去拌以免消泡。

步骤 5

拌好的面糊是很结实的感觉，如果蛋糊没打发到位，或者面糊翻拌手法不对就会消泡使面糊变得很稀拉了。

步骤 6

装进裱花袋套上圆口花嘴

步骤 7

烤盘垫上硅胶垫或油布(如果没有就用锡纸)，用力均匀地挤出小圆点，每个圆点间留出空隙。(此配方我一共做了70个小饼干) ，用力均匀挤出大小相当的圆头才可保证烘烤时间一致。 挤面糊时烤箱预热150度，中层烤25分钟。

步骤 8

因为我用的是风炉，我实际用130度烤了20分钟，每人的烤箱温度都会有所不同，自己要注意观察，熟悉它的脾气。看见上色太深就降温或加盖锡纸，在没了解自己的烤箱前不能把饼干丢进烤箱就不管了。

步骤 9

装盒去骗小宝贝啦！！

鸡蛋小饼干的小贴士

1、打蛋盘干净，无油，无水。 2、蛋糊必须打发到位一一这是成败的关键。 3、筛入粉后要注意翻拌手法(和做戚风蛋糕是一样的)，像炒菜一样翻至不见干粉就好，切记不用翻过度，一但面糊消泡，烤的就不是小饼干是一滩鸡蛋饼了。

菜谱创建时间：2018-06-13 17:19:58