【蛋糕】芝士爱好者 - 大理石纹重乳酪蛋糕

作者： 馋翼

更多简单、好吃、又接地气的菜谱请关注微信公众号：馋翼 到现在为止，我都对圆形蛋糕类的东西有阴影，因为之前尝试过轻乳酪蛋糕、蜂巢蛋糕等等，全部以惨败告终；反而是方形的布朗尼、磅蛋糕倒是鲜有失败，所以导致我一看到圆形模具，就莫名的忐忑紧张 但这世上又没有什么模具的负面buff，所以我决定要继续尝试(此处配上坚毅的眼神)！ 遥记得那次做轻乳酪蛋糕，成品的效果是上层为纯蛋糕，下层为纯乳酪，分层分的简直了。。 因此，我这次打算从略简单的重乳酪开始入手，看你还怎么分层！ 另外，再加上能体现逼格和艺术感的大理石纹路，艺术和美味，二者都在呼唤诱惑着我：赶紧做做看吧~ 此配方参考知乎号的“不藏私面包修行”的菜谱，并结合自己的习惯和步骤加以调整，特此感谢维护该知乎号的阿维老师~

用料

• #蛋糕体
• 奶油奶酪 400g
• 白砂糖 90g(可适当调整)
• 玉米淀粉 13g
• 酸奶 50g
• 蛋黄 14g(大约1个)
• 全蛋 105g(大约2个全蛋+1个除去蛋黄的蛋清)
• 淡奶油 48g
• #饼干底
• 消化饼干 68g(可适当调整)
• 无盐黄油 38g
• #大理石纹
• 可可粉 3-8g(根据颜色深浅自行调整)
• 蛋糕糊 20g左右

【蛋糕】芝士爱好者 - 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.饼干底 步骤一：捣碎饼干 将饼干放到食品袋里，敲碎或者用擀面杖碾碎均可； 碾的越均匀越好~ 我用的是谷优的消化饼干。ps：白嘴吃也超好吃的哦，吼吼~

步骤 2

步骤二：液化黄油并混合饼干碎 将黄油液化，可隔水加热或者直接用微波炉打个20-30秒即可，一定要液体状态哦~ 之后将碾碎的饼干碎与黄油混合均匀

步骤 3

步骤三：压饼干底 首先在6寸的慕斯圈内侧，抹一层黄油，方便脱模； 然后将油纸铺在一个平坦的烤盘上，将慕斯圈放在上面； 之后将混合好的饼干碎倒入慕斯圈； 最后，用工具(比如勺子)，将饼干碎抹开，充满慕斯圈的底部，并且尽量压平、压实； 饼干底完成~

步骤 4

2.蛋糕体 步骤一：室温充分软化奶油奶酪 这里要强调室温软化，并不是说不可以隔水加热或者用微波炉，而是想说不要加热的太过，只要达到柔软的质地就可以了，以方便搅拌为准； 我这里用的奶油奶酪是安佳的1kg版本，不得不吐槽下包装。。。一是难撕，二是撕开了之后没法再次封口。。。 这里为了加快速度，我还是用微波炉打了下，之后搅拌开，差不多到下图这个状态即可

步骤 5

步骤二：加入白砂糖打匀 加入白砂糖，充分搅拌

步骤 6

步骤三：加入玉米淀粉打匀 加入玉米淀粉，充分搅拌

步骤 7

步骤四：加入酸奶打匀 加入酸奶(建议偏稠一些的比较好)，充分搅拌； Tips：从液体这里，我要多说一句 所有关于加入液体的步骤，一定要把液体充分混入到蛋糕糊中，搅拌至看不到所加入的液体为止！

步骤 8

步骤五：加入蛋黄打匀 加入蛋黄，充分搅拌； 这里比较容易看出来什么样的状态才是搅拌充分，即：蛋糕糊颜色变成浅黄，并且颜色分布均匀。

步骤 9

步骤六：分次加入全蛋液 一定要分次加入！ 这个配方建议分三次加入，而且每次加入后，要保证搅拌均匀。 突然想起来阿维老师有个词用的好，叫“吃进去”，即蛋糕糊把液体全部吃掉消化干净的感觉。 这是吃入上述所有材料后的状态

步骤 10

这里我没有使用打蛋器，而是用了刮刀，因为我家的打蛋器质量不太好，前面蛋糕糊比较稠的时候，搅拌不动； 这里也是想和大家说一下，用刮刀同样能达到很好的效果，所以不必太拘泥于工具~

步骤 11

步骤七：加入淡奶油打匀 加入淡奶油，充分搅拌

步骤 12

完成此步骤后，蛋糕糊应该是顺滑的，提起刮刀能够倒挂出一个流动小尖的状态；

步骤 13

步骤八：倒入蛋糕糊 将制作好的蛋糕糊倒入到铺有饼干底的6寸慕斯圈中； 注意，留个20g左右的糊糊，后续做大理石纹用； 倒的过程中，也能看到蛋糕糊顺滑、细腻、流畅的状态，倒完之后表面应该最多只有淡淡的纹路。 蛋糕体完成~

步骤 14

3.大理石纹路 步骤一：制作巧克力糊 将3-8g的可可粉加入到剩余的蛋糕糊中，搅拌均匀； 其实这里用其他的代替品也成，阿维老师用的就是巧克力酱；

步骤 15

步骤二：倒入裱花袋，准备绘制纹理 裱花袋的口不建议剪得太粗，否则纹路不太好控制。

步骤 16

步骤三：在蛋糕糊上画8字 先将巧克力糊挤出去一点，排出裱花袋中的多余空气(有点像打针之前的步骤哈~) 然后一边挤，一边在蛋糕糊的表面连续画“8”，数量不限，大小不限，不过建议不要画太多，如下图就差不多了 当然，太大空隙的地方，可以再补个8都没问题啦~ 吐槽：此时看着很丑是不是？哈哈，我当时在画完之后都看不下去了有木有。。。

步骤 17

步骤四：妙“筷”生花 拿一根筷子，擦干净筷头的水渍，从蛋糕糊的左上角开始，同样连续画“8”字； 但是这个8字可以小很多，并且随意一些；毕竟咱们要的就是自然、错落的效果不是？ 如果哪里没有画开，可以随时随地补一筷子 画完的效果如图； 大理石纹搞定！ 瞬间惊艳高大上了有木有？原来我也是有绘画艺术天赋的人啊，啊哈哈哈哈哈

步骤 18

4.烤制 步骤一：烤箱加水 不是真的往烤箱里倒水啊亲们。。。 而是再拿一个烤盘，倒入凉水，放入烤箱的下层；凉水的量，建议能盖住整个烤盘即可。

步骤 19

步骤二：烤60-80分钟 将蛋糕糊连同慕斯圈、烤盘一起放入烤箱的中层； 上火100度，下火150度，烤制60-80分钟； 之所以时间这么写，是因为阿维老师那边的教程里写了50-60分钟，但是我考完了60分钟之后，发现蛋糕还是颤巍巍的，所以又追加了20分钟，这才搞定。 所以还是那句话，大家要根据自己家烤箱的脾气来观察、决定应该烤多长时间合适~

步骤 20

步骤三：冷却 烤完之后，先室温冷却，之后放入冰箱冷藏几小时或一晚即可。 这是烤完后，室温冷却了约1小时的样子，看到成品，还没有吃，就激动的不行了(因为这次貌似能成功？哈哈~) 可以看到左侧边缘已经脱离慕斯圈了，因为冷却后，蛋糕体会缩小一些，然后自动脱模。

步骤 21

脱模后的样子~

步骤 22

切开后的蛋糕体 基本满意，蛋糕体内部也比较均匀、细腻、没有太多气孔；关于图中的粗糙表面，一会后面会说到原因。

步骤 23

一人份蛋糕

【蛋糕】芝士爱好者 - 大理石纹重乳酪蛋糕的小贴士

1.整个蛋糕做下来，全程手动搅拌即可，不需要用到电动打蛋器，因为没有地方需要打发。 2.所有关于加入液体的步骤，一定要把液体充分混入到蛋糕糊中，搅拌至看不到所加入的液体为止！ 3.如果前几步用了电动打蛋器的同学，从步骤六开始，一定要改为刮刀，否则蛋糕糊会充满气泡；并且因为奶油奶酪黏稠的特质，气泡根本震不出去，这样烤出来的乳酪蛋糕就会有很多气孔，特别难看。 4.切蛋糕的话，建议先加热刀子，然后再快速切开；否则，就会看到上面两张图的切面，有很多因为刀子和乳酪黏在一起并滑动导致的凹凸状。 加热的方法可以泡在热水里，然后擦干刀身；或者直接用火烤一下刀的两面。 如果用加热的刀子切，会有近似光滑的切面产生，那样会更好看~

菜谱创建时间：2018-06-12 14:10:48