时光里的凤梨酥

作者： 青争木木

的确，每一道美食的背后，都有一个传说的故事。而制作每一道美食时的情愫，是因了一段小小的时光，是清晨小方桌上一碗味浓的沙茶面，是环岛路上的一份土笋冻。 提起凤梨酥，我一直以为它是厦门的特产美食，因为鼓浪屿里漫天叫卖的不外乎是各种肉脯和馅饼，而凤梨酥，就是馅饼中的一款。对这些馅饼，我并不好感，甚至有些讨厌，里面无非是一团甜腻的果酱。直至有一天，我尝到了好友从台湾带回来的“微热山丘”凤梨酥，颠覆了之前我对凤梨酥的印象和评价。 那是一种何等的美味甜点啊，打开包装袋，就是一阵扑鼻的香味，轻轻掰开酥饼，里面竟是纤维感的果肉，不俗不腻，唇齿留香，感慨之余，一份凤梨酥眨眼就没了。吃了这枚凤梨酥，其他的都是将就！ “微热山丘”带给我的并不是微热，而是一个时段的狂热。喜欢上一件事物了，它也就上了你的热搜，你会时不时地惦记着。 某宝了下“微热山丘”，价格不菲，只能搁在心上。网上说凤梨酥本是由冬瓜和凤梨按2:1的比例制成，添加冬瓜据说是为了增添纤维感，而很多黑心店铺使用的凤梨却是5%都不到！此后在店铺里看到其他妖艳的凤梨酥，都难免要去猜测其冬瓜馅的比例，不敢随便下手，商家制作得再怎么好吃，那也是冬瓜馅，怎么可能有凤梨的酸甜和清香呢？我可不愿意花钱吃“冬瓜酥”。 关于凤梨酥的制作过程，看起来是有些麻烦，分成熬制果馅、制作饼皮、分包压模、烘焙成品四个步骤。可是，希望能吃到正宗凤梨馅的凤梨酥，还是自己最靠谱啊！自己动手，至少这凤梨馅是如假包换的，至于能否找到“微热山丘”的口感（哪怕50%的口感也好），那好歹也有个期待值。 现在是凤梨当季，我还有什么理由不去尝试呢？采购了模具和材料后，在六月的一天，偷得半日清闲，开始我的纯手工正版凤梨酥。 关于凤梨是不是菠萝？菠萝是不是凤梨？我就不去细究了，这就像“橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳”的说法吧？ 来，美味没有秘密！👉👉👉

用料

• 果馅配方（590克） 👇
• 菠萝（果肉1500克） 4个
• 黄冰糖 140克
• 麦芽糖 110克
• 饼皮配方（760克） 👇
• 黄油 250克
• 低筋粉 280克
• 高筋粉 140克
• 杏仁粉 20克
• 烘焙奶粉 25克
• 糖粉 30克
• 食盐 2克
• 全蛋液 60克

时光里的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

一，【熬制果馅】😘 提了四个小菠萝回家。约重3000克。

步骤 2

去皮，净果肉1500克。

步骤 3

黄冰糖140克，麦芽糖110克。

步骤 4

一个菠萝分切成四片，将中间的菠萝芯切条取出。

步骤 5

将菠萝肉用刀剁成颗粒的果泥，菠萝芯用料理机打成果泥酱，一起放入不粘锅。

步骤 6

加入黄冰糖中火煮开，转为中小火。其间，要不断观察锅内果肉的汤汁状态，偶尔搅拌下。

步骤 7

一直煮到汤汁收得差不多了，再放入麦芽糖。此时，要开始不停的搅拌翻炒，以免煮焦。果肉一直煮到焦糖色，舀上一勺果肉，能侧放不轻易掉落。 熬果酱共足足耗时一个小时。

步骤 8

1500克的果肉，熬成果酱约590克。 把果酱摊在盘子上冷却待用。

步骤 9

果酱非常漂亮，晶莹剔透，忍不住给它来个特写。

步骤 10

二，【制作饼皮】😘 取两只蛋，去掉其中一只的蛋清，即两蛋黄一蛋清，打碎备用。 黄油软化后打成发白，加入糖粉、食盐，继续打发。接着，蛋液分三次倒入，每次倒入必须跟黄油充分融合。将低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉混合后依次筛入，用刮刀搅拌后，放在桌面上用手揉成团。面团不要揉的太过度。

步骤 11

100%的纯菠萝馅和饼皮面团已经制作成功。 面团装入保鲜袋醒一个小时许。气温高的话放入冰箱冷藏。

步骤 12

三，【分包压模】😘 把果馅分成15克一个。把饼皮分成21克一个。备用。 饼皮分好后，用保鲜膜盖住。 配置的是5*3.8*17cm的小长方形模具。 接下来，就要开始我认为难度最高的包馅啦 👇

步骤 13

深知油皮的不好操作，对这一环节，我还是挺有压力的。果然一开始，包上果馅后油皮就容易开裂，我总是要很小心的把他们安抚平整，练手了几个后，接下来就顺多了。 图中这个是我收口得最漂亮的一个。👏

步骤 14

揉成小团后，放入模具里，用压板轻轻的压下，多压几次，使模具的四个角都铺满酥饼。 虽然也有看到用手压的做法，但此时我觉得这个压板还是挺管用的，能使饼面平整均匀。

步骤 15

还勉强算过关吧，毕竟我是第一次做，毕竟我之前很忐忑这个圆圆的面团怎么能在模具里妥妥的变成四方。 每一个我担心的环节，一直有惊无险。 进入最后的烘焙了。✌

步骤 16

四，【烘焙成品】😘 推入烤箱，根据自己烤箱的脾气，设定上火170，下火150，约25分钟（含中途翻面时间）。烤到10分钟时，取出来翻面，再推进烤箱，10分钟后再次翻面。 最后几分钟一定要死盯着烤箱，观察饼面上色的程度。呈金黄后取出，等待自然冷却。

步骤 17

酥饼冷却后会收缩，脱模很容易。 成品。自我评价品相还行。

步骤 18

包装包装！这个包装袋，比我想象中漂亮，但是，在封口时觉得这个袋子稍微有点短，封口机压下时有些费劲。 密封包装后，耐心等待过了一夜，让果馅和饼皮充分渗透再开吃，才是最佳的口感。

步骤 19

成品，出来亮个相✌

步骤 20

来个特写，并打下广告😜 绵酥的饼皮，酸甜的果馅。 由于时光太久远，已经记不起“微热山丘”的口感了😓由于品得太认真，也分不清自己做的究竟是什么味道了。 无法去比较，心中的终究是最美。

步骤 21

吃一口凤梨酥，品一口清茶。 听说颜值高的都在这里，就差你了👧👩👸

菜谱创建时间：2018-06-12 13:41:03