Tiramisu 提拉米苏

作者： 大头Max

很久很久以前😛在餐厅吃到这款来自意大利的甜点，从此就恋上她轻盈馥郁且层次分明的味道了。虽然很多面包蛋糕店有卖，但真正好吃的却不多，馋嘴且挑剔的本小姐搜罗各种做法，于是有了这个做法简单却好吃到哭的配方。很负责的告诉大家，这款tiramisu绝不输给我在意大利吃到的。

用料

• Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 125ml
• 鸡蛋（普通大小） 3个
• 细砂糖 30g喜甜的可用到50g
• Espresso浓咖啡 1小杯（espresso杯）
• 咖啡酒/masala酒/朗姆酒 50ml
• 手指饼干 100g
• 无糖可可粉 15g

Tiramisu 提拉米苏的做法步骤

步骤 1

煮一小杯浓缩咖啡和酒在平盘中中混合。 蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入10g左右细砂糖隔水加热，并用手持打蛋器不停搅拌，至蛋黄颜色变浅糖完全融化（不要沸腾） 冷却后，加几滴酒继续搅拌至粘稠。

步骤 2

Mascarpone cheese室温软化后，搅拌顺滑并加入已成粘稠状的蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 3

淡奶油用电动打蛋机打至湿性发泡（俗称小弯钩状态），拌入蛋黄芝士糊（不要画圈，用翻版手法）

步骤 4

蛋清加剩余20g糖电动打蛋机打至干性发泡（俗称小直勾状态）。轻手拌入蛋黄芝士糊中。

步骤 5

手指饼干蘸取咖啡和酒的混合液，略湿润以不滴落液体为宜（贪心蘸太多，湿答答地影响口感的）

步骤 6

拿一个合适的容器（我喜欢乐扣乐扣玻璃保鲜盒）底部铺一层手指饼干，接着铺一厚层芝士糊；再铺一层饼干，剩下的芝士糊全部铺在上面。

步骤 7

表面再筛上一层无糖可可粉，放冰箱冷藏一晚（至少4小时）。完成✅

Tiramisu 提拉米苏的小贴士

• 这款Tiramisu不添加吉利丁或鱼胶粉，口感较湿润轻盈。适合放在容器里，如果想做成蛋糕式样，可以借助慕斯圈底部垫戚风蛋糕片，四周立一圈手指饼干来造型。或者直接在芝士糊里加吉利丁让它们变硬。 • 我最爱的吃法就是捧着一盒子蛋糕，用勺子从上至下狠狠挖一大勺，那样才能完整地感受到tiramisu的美妙。 • 一定要用Mascarpone cheese，据说这是tiramisu的灵魂😄我用cream cheese代替过，口感一下变得厚重而不轻盈。 • 喜欢酒味浓的可以多加一点酒。 • 没有现煮的espresso可用没有糖和奶精的速溶咖啡代替。 • 蛋黄加热是因为据说到了85度可以杀菌，我用可以生吃的鸡蛋做的时候就直接生蛋黄加糖打至浓稠。 • 手指饼干千万不要泡太久，不然在冷藏的过程中继续吸收芝士糊的水份会变得太烂而失去饼干该有的一丝丝酥脆感。 • 拌macarpone芝士时拌至顺滑即可，切勿过度。 • 混合打发过的淡奶油和蛋白霜时都不要用力划圈，用快速翻拌手法。 • 可可粉一定要无糖的，略苦的味道刚好和蛋糕主体的甜相得益彰。 祝大家好胃口😄🔚

菜谱创建时间：2018-06-12 00:21:07