中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风

作者： 昊宝妈

青井老师の抹茶红豆戚风—— 一直以来都是用抹茶做卷卷的，没想到做成戚风还真心好吃，味道一级棒…😄😄 方子做了些调整，抹茶糊、后蛋法让蛋糕糊更加细腻，成品更完美。加了日式蜜红豆，抹茶红豆的组合不用多说，太搭调了…柔软、细腻、甜润的口感超爱… 只后悔这么久才动手做…

用料

• 鸡蛋 5个（小的）
• 牛奶 82克
• 低粉 92克
• 无味植物油 56克
• 白砂糖 68克
• 抹茶糊
• 青岚抹茶 10克
• 热水 24克
• 蜜豆 20克

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

称量好所需抹茶…

步骤 2

加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊（这一步一定要做到位）…

步骤 3

料理盆置厨房秤上，依次称量加入牛奶、葵花油…

步骤 4

用手抽搅打乳化充分…

步骤 5

筛入低粉…

步骤 6

划“之”字拌至无干粉状加入抹茶糊…

步骤 7

继续“之”字拌均匀…

步骤 8

将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆，用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中，分离好蛋清、蛋黄…

步骤 9

蛋清中加入几滴白醋待用…

步骤 10

用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…

步骤 11

分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…

步骤 12

至硬性发泡阶段，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状，开上下火180度预热烤箱…

步骤 13

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、翻拌均匀…

步骤 14

将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀…

步骤 15

用刮刀再翻拌整理一遍，保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…

步骤 16

加入蜜豆（蜜豆可适量沾点低粉防止下沉）拌匀…

步骤 17

将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具（将蛋糕糊中大的气泡摔碎）…

步骤 18

轻震两下，震出内部小的气泡，将表面用刮刀整理平整…

步骤 19

放入预热好的烤箱中，中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制，烤制到20分钟左右，戚风蛋糕基本爬至最高处，观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…

步骤 20

出炉，轻震几下，震出内部热气…

步骤 21

将模具倒扣在红酒瓶上冷却…

步骤 22

完全冷却后脱模（这个脱模脱得太急了，蜜友友要急着出门，不够完美）…

步骤 23

美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的小贴士

①抹茶糊处理到位… ②蛋白霜和蛋黄糊一定要翻拌均匀… ③烤箱预热需充分…

菜谱创建时间：2018-06-11 17:09:20