小米面包 （爱和自由配方）

作者： giraffe95

爱和自由老师的配方，我修改了一下

用料

• #馅料 60g
• 糯米 40g
• 小米 60g
• 细砂糖 30g
• 水 适量
• #酵头
• 面包粉 115g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 13g
• 发干酵母 3克
• 水 132克
• #主面团
• 面包粉 115g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 13g
• 蛋液 50g
• 水 22g
• 黄油 40g
• #表面装饰
• 蛋液 少许
• 白芝麻 适量

小米面包 （爱和自由配方）的做法步骤

步骤 1

这是爱和自由的配方

步骤 2

将酵头原料混合均匀,放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落(表面较平,中心略下陷),内部呈蜂窝状。

步骤 3

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。

步骤 4

加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至约2倍大。

步骤 5

发酵结束后,将面团排气并分割成40克/个,滚圆后松弛15分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上黄米馅包好。

步骤 7

将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,用擀面杖的头蘸水,然后蘸白芝麻,将白芝麻粘在面团中间。

步骤 9

放入预热至175℃的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟。 超级绵软啊，香喷喷哒٩(๑ơలơ)۶♡

小米面包 （爱和自由配方）的小贴士

1.小米馅料我是用高压锅蒸的，11分钟就好了。 2.黄油的量有点多，下次我打算换葡萄籽油试试看。 3.我用面包机揉的面，很轻松的就出来了手套膜，可见配方是真的好。 3.酵头发酵烤出来的跟普通和面的口感不一样，特别绵软。

菜谱创建时间：2018-06-11 12:00:34