完美蒸蛋羹

作者： 娟子916

做惯了西点的我最怕看见中式菜谱里的“适量”、“少量”、“一勺”、“大火”、“小火”，什么鬼，啥叫适量？啥叫少量？啥叫一勺？汤勺还是饭勺？啥叫小火？我观察过了，煤气灶有好几圈，哪圈才叫小火？为了做出完美的鸡蛋羹，我还是忍不住全程称重了，小伙伴们跟上哈，搞起！这是我下厨房的第一个食谱，最不喜欢看云里雾里的食谱，所以我尽量把文字描述仔细，因为一开始没有准备做食谱，所以很抱歉没有图片，下次做的时候补拍图😊

用料

• 鸡蛋 2个（蛋液84克）
• 热水 165毫升（水温70度）
• 盐 少许（1克）

完美蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两枚（蛋液重量84克），烫水165克（水温约为70度，就是正常情况下无法入口的温度，水温很重要，但一定不能冲成鸡蛋花），蛋液搅拌均匀，加入热水，放少许盐（1克），搅拌均匀后入筛直接进入上锅蒸的容器内（不要倒来倒去换碗，因为会增加内部的空隙），去掉表面的小气泡浮漂，滴两滴芝麻油。高压锅，冷水入锅，放入做好的蛋液，我的两个鸡蛋用的七寸平底面碗，蛋液厚度大约2-2.5厘米，大火至上汽30秒后关火（如果蛋液深，适量增加1分钟的上汽时间），直到高压锅下汽开锅，请做好心理准备，因为你马上就可以遇见完美的她啦~~！

步骤 2

出锅，撒上葱叶，生抽加一点凉开水，调稀淋在蛋羹上，完美的说~~~

步骤 3

搞起，等着亲们的作品哦~~~

完美蒸蛋羹的小贴士

1、没有厨房秤的亲们，蛋液和热水的配比，就大概热水是蛋液的两倍，看起来很稀，有点像纯牛奶的感觉😊 2、没有温度计的亲们，热水温度就是基本上不能入口，还是非常烫的感觉，但！切记不能冲成蛋花汤😃 3、最后冲好的蛋液摸起来手感约40度，手温感觉温热😉 4、过筛是为了去除蛋筋，达到口感细腻视觉完美，不追求完美的可以省略此步骤😂 5、可以做成甜的，换成热牛奶，少许糖，其他步骤一模一样，口感接近双皮奶✌️不用谢😆

菜谱创建时间：2018-06-11 11:55:30