日式葱香鮟鱇鱼肝

作者： 阿修罗老巫婆

每次去日式居酒屋，就爱点一份鮟鱇鱼肝，慢慢抿完，一小份没几块，但是总停不下筷子来。入口即化的软而细腻的口感，透露的淡淡的海鱼腥味被柚子醋掩盖，只留下满足的香味。买一份鱼肝，到手感慨那么丑的鱼居然有那么大一副肝！赶紧去料理这份“海洋中的鹅肝”。

用料

• 鮟鱇鱼肝 一块
• 味啉 一小碗
• 葱 一根
• 柚子醋 少许
• 盐 少许

日式葱香鮟鱇鱼肝的做法步骤

步骤 1

鱼肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影响成品口感。

步骤 2

倒入清水浸泡十来分钟，倒掉水，反复三次。沥去水分的鱼肝倒入味啉、少许的盐浸泡半小时。也可以用清酒浸泡。

步骤 3

用锡纸包住鱼肝，卷起成桶状。尽量卷服帖。

步骤 4

先捏一头收口

步骤 5

收口的一头朝下，在台面上扣几下，让鱼肝更为贴合。将另一头收口捏紧。

步骤 6

一块鱼肝分成了两份

步骤 7

上锅蒸15-20分钟。蒸好后冷却

步骤 8

不粘锅焙一些葱白到散发香气，铺入碗底。

步骤 9

葱叶用两根手指撑住，卷起。

步骤 10

卷起后的葱叶纵向切细丝

步骤 11

然后泡在冷水里，一会会就会吸收水分成为挺拔的自然卷葱丝。

步骤 12

鱼肝冷却后打开锡纸，好像个捆蹄哦。

步骤 13

切块

步骤 14

装进铺了焙过的葱白的碗里，点缀葱丝，淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味酱油混合了果醋，带着果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉鱼肝的腥味。如果没有的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑也是可以的。

步骤 15

感觉吃了对眼睛会很好唉。

步骤 16

好细腻，好棉糯！

步骤 17

这个组织和纹理真喜欢。

日式葱香鮟鱇鱼肝的小贴士

鱼肝要用酒浸泡去掉腥味； 不卷起直接蒸熟也可以； 葱切葱花也是完全可以的！ 如果没有柚子醋的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑。

菜谱创建时间：2018-06-11 10:23:37