完美戚风蛋糕 8寸

作者： 有爱烘焙

⭐️戚风蛋糕成功的关键是蛋白打发，如果能把握好打发程序和温度，几百块的烤箱也能烤出完美戚风。 ⭐️上图就是柏翠3040GR烤出来的，才459的烤箱而已。 ⭐️教程用8寸配方讲解，6寸、10寸、12寸配方拉到底部小贴士查看。

用料

• 鸡蛋（每个鸡蛋60克左右） 5个
• 玉米油（其他也可） 40克
• 纯牛奶（或水） 40克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 75克
• 细砂糖（打发时分三次加入蛋白） 50克

完美戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

准备好所有用到的材料和工具

步骤 2

分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）

步骤 3

在蛋黄盆加入40克玉米油（其他食用油也可以），40克纯牛奶（没有牛奶可以用水代替）

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

筛入75克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。（此处2021.11.8做了更新，85克面粉改为75克，搅拌不会干了）

步骤 6

蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）

步骤 7

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）

步骤 8

取三分之一蛋白放入蛋黄盆

步骤 9

使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀

步骤 10

再倒回三分之二蛋白里 此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟

步骤 11

搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡

步骤 12

弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡

步骤 13

送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂） 目前我在用的几款烤箱参考温度： 海.氏c40、c45、i7、柏.翠5400、长.帝大白鲸、小馋猫： 130度25分钟再150度25分钟 柏.翠3040GR ： 120度25分钟再140度25分钟

步骤 14

烘烤时间完成后立马取出模具，震几下

步骤 15

再倒扣，可以借助两个盘子支撑，凉透才能脱模，最少凉一个小时

步骤 16

手工脱模视频

步骤 17

附加说明：蛋黄糊加入可可粉可以做成可可戚风蛋糕，教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104371513/

步骤 18

附加说明：蛋糕糊分成2份，一份加入可可粉搅拌，随后一种一勺模具中心叠放倒入，就能做成漂亮有层次的斑马纹戚风蛋糕。教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104212073/

步骤 19

也可以加色素调色

步骤 20

最后附送大家一张我们群流传的一张图，可以点开图片放大，再截图保存（如果搅拌干，可以自己减5-20克的面粉）

完美戚风蛋糕 8寸的小贴士

1. 一定要保证蛋白盆三无：无油，无水，无蛋黄，不然会影响蛋白打发成功与否。 2. 如果要做巧克力风味戚风，只要在加面粉的时候一起加可可粉就可以了。 有不少朋友需要其他量的配方，下面发出 6寸配方如下： 鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中） 10寸配方如下： 鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，纯牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中） 12寸配方如下： 鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，纯牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中） 使用工具涉及： 打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，戚风模具，烤箱，烤盘，晾网架等 有问题可以留言给我，知无不言。 做了的朋友记得晒出你的作品哦！

菜谱创建时间：2018-06-10 21:12:55