100%全麦减脂吐司

作者： Lunar_Ann

在减脂期经常买网上无油无水的减脂全麦包，周末突然心血来潮尝试自己做。面包虽然非严格脱油脱糖，但橄榄油和蜂蜜不仅增加了全麦吐司的风味，还对于健康减脂益处多多。 配料参考rosingsing同学的面包机方子： https://www.xiachufang.com/recipe/101774481/ 方子是450g吐司模double的量，我习惯一下做两只面包，暂时不吃的先冷冻起来吃前一晚放冷藏，第二天早餐吃刚刚好。所以要做一只吐司的同学，用量需要减半哟～

用料

• 全麦粉（红磨坊） 500克
• 水 300克
• 蜂蜜 70克
• 橄榄油 40克
• 盐 4克
• 酵母 6克
• 燕麦 随意添加

100%全麦减脂吐司的做法步骤

步骤 1

将除酵母、盐之外的配料混合，用KA厨师机进行和面操作。 配料完全混合之后加入干酵母，继续和面直至面团可以拉出厚厚的膜。 添加盐继续和面，直至面团成型。（与白吐司不同，100%全麦吐司无法拉出手套膜，面团具有很强韧性能够拉出厚膜不易破就可以） （请脑补配图，忘记拍照了…）

步骤 2

让面团自然发酵至2倍大。（自己把握好温度湿度）

步骤 3

发酵好的面团一分为二，每一份再分割成3个小面团，轻柔擀压成椭圆形再成卷。

步骤 4

盖上保湿的纱布在适宜温度下松弛15分钟。

步骤 5

每个小面团轻柔擀压成椭圆形再成卷。

步骤 6

卷好后入吐司模，盖上保湿的纱布在适宜温度下继续发酵。（室温不宜超过40度）

步骤 7

发酵至模具8、9分满，烤箱预热180度。

步骤 8

入烤箱烘烤30分钟，注意无盖吐司适时加盖锡纸防烤焦。有盖吐司要多烤5-10分钟。

步骤 9

出炉！因为没有另外添加高筋粉，所以100%全麦吐司不会长很高，但不影响味道，麦香十足！待吐司晾凉之后再切开哦～

菜谱创建时间：2018-06-10 16:31:48