70%中种法白吐司

作者： 千惠烘焙

柔软好吃的白吐司，我家早餐必备。

用料

• ＃中种＃
• 面包粉 175克
• 干酵母 2克
• 水 105克
• ＃主面团＃
• 面包粉 75克
• 干酵母 1克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 30克
• 水 30克
• 无盐黄油 25克

70%中种法白吐司的做法步骤

步骤 1

中种制作:中种所有材料混合成光滑的面团，入冰箱冷藏发酵17-72小时。发酵好的中种有微微的酸味，体积变大，内部呈蜂窝状。

步骤 2

冷藏发酵好的中种撕成小块，与主面团中除黄油外的其他材料混合。

步骤 3

揉到能拉出较厚的膜，易破，破洞边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入黄油，揉到能拉出薄而结实的膜，不易破，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 5

揉好的面团滚圆，覆盖保鲜膜，松弛醒发30分钟。

步骤 6

面团平均分成三等份，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 8

翻面，光滑面贴着操作台，两侧向内折叠。

步骤 9

自上而下卷起来，底部捏紧。

步骤 10

放入吐司盒内，入烤箱开发酵模式，38℃左右，放一碗热水，进行最后发酵至8分满。

步骤 11

取出热水和吐司，在吐司表面薄薄涂一层全蛋液或者牛奶。烤箱预热180℃，中下层，烘烤35-40分钟。注意观察，上色后表面加盖锡纸防止上色过重。出炉后脱模，放烤网冷却。

步骤 12

可搭配果酱和牛奶作为早餐。我搭配的是自己做的香蕉巧克力果酱。

70%中种法白吐司的小贴士

1.如果没有足够的冷藏发酵时间，不足17个小时，也可以把中种面团揉好后先室温发酵至两倍大，再入冰箱冷藏后使用。 2.中种面团揉好后，室温发酵至3-4倍大，可以直接使用，就不需要冷藏了。但是如果有充足的时间，还是建议冷藏，因为冷藏面团风味更好。 欢迎添加美食微信：974433735

菜谱创建时间：2018-06-10 14:59:10