戚风杯子蛋糕

作者： 天蝎女妖

1、打蛋白先高速打发至湿性发泡了再转低速打发一下，让蛋白中多余的空气流转出来。先高速后低速会大量减少起泡，出炉的蛋糕基本没有裂口 2、我这次用的是小号杯子装的，15杯！如果用中号杯分装是9杯。 3、夏天热，鸡蛋保质期更短了，建议鸡蛋都放冰箱冷藏，这样蛋清分离时可以避免出现散黄现象 4、不喜欢放蛋糕杯的也可以选择放八寸的蛋糕活体模，八寸的蛋糕模烘烤的时间是上下火140℃烤50分钟。八寸蛋糕出炉后要记得倒扣在网格上散热哦，不然蛋糕会收腰的。 我喜欢放蛋糕杯里，烘烤时间短，而且不用清洁蛋糕模具😄野餐或送给朋友品尝都很便捷

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 90g
• 柠檬汁 2滴

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋白蛋黄分离，分别装在两个干净的打蛋盆中 2、五个蛋黄里先加入40g糖（配方里的90g糖分成40g和50g） 3、蛋黄与糖搅拌散开

步骤 2

50g的纯牛奶加入到蛋黄盆中，利用手动打蛋器搅拌搅拌至糖完全溶解

步骤 3

40g的玉米油加入其中搅拌至油液混合

步骤 4

90g的低筋面粉过筛入蛋黄盆中

步骤 5

1、用手动打蛋器以“Z”字型上下顺序和左右顺序让粉液融合。 就是途中状态即可。已经混合非常均匀了 2、这个时候可以提前预热烤箱了，烤箱调制上下火150℃预热十分钟，用预热烤箱的时间去完成剩下的蛋白打发与蛋糕糊相融合阶段

步骤 6

开始打蛋白，蛋白部分的50g糖分三次放完，第一次放是电动打蛋器打发蛋白出现大泡沫时放第一次糖 重点：高速打发蛋白

步骤 7

高速打发蛋白至湿性发泡阶段转低速打发一下下即可，转低速打发是为了把蛋白中多余的空气转换出来，这样出品的蛋糕基本是没有裂口的

步骤 8

打发好的蛋白分2次放入蛋黄盆中，每放一次都要上下翻拌一下，不要担心会消泡，大胆地翻拌，越是小心翼翼反而适得其反

步骤 9

第二次蛋白加入蛋黄翻拌好后，将蛋黄盆中的面糊全部倒入蛋白盆中，用刮刀一边转蛋白盆一边上下翻拌，让蛋黄糊与蛋白完全相混合。蛋糕糊完成啦

步骤 10

蛋糕糊分装到每个纸杯中，稍微轻震两下就行。烤箱上下火150℃烤25分钟即可

步骤 11

出炉的蛋糕，又香又嫩，像一个个可爱的小胖墩

步骤 12

方子简单，只要你按照流程做，绝对不会失败的

戚风杯子蛋糕的小贴士

蛋白打发部分的要求是认真的，一定要先高速后低速。 蛋糕杯的烘烤时间短，所以我喜欢放蛋糕杯。做八寸圆模烘烤的时间就要加长，关键是吃完后还要清洁圆模很啰嗦

菜谱创建时间：2018-06-10 10:55:42