【美善品】大肉包及生煎制作

作者： 子悦小食记

2分钟揉面，6秒钟打馅～晚上发酵好，放冷冻箱，一早就煎～～何愁早餐，不够时间呢。

用料

• 面皮制作：
• 中筋面粉 500克（如包子250g，刚好放上下蒸盘）
• 水 240-250g
• 油或者猪油 10g
• 酵母 5克
• 盐 1/4勺
• 糖 10g
• 馅料制作：
• 五花肉 300-400克
• 新鲜香菇（杏鲍菇） 50-80g
• 胡萝卜 80g
• 蚝油 15g
• 料酒 50g
• 芝麻油 5-10g（随意）
• 生抽 20g
• 老抽 10g
• 糖粉 5g
• 水 20g+50g
• 醋 10g
• 葱花 随意
• 黑芝麻 随意
• 纯肉馅做法在，步骤13

【美善品】大肉包及生煎制作的做法步骤

步骤 1

搜索🔍馒头。做肉包子，生煎，中筋粉，水，酵母，糖，油（可用猪油代替）其他操作步骤和馒头方法一致

步骤 2

4. 取出面团，放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵至原来的1.8倍大。

步骤 3

五花肉，切成啤酒瓶盖大小，小美3个5冲洗干净。沥干水分，放进冰箱冷冻。冷冻3-4个小时，刀可以切下的硬度即可。

步骤 4

turbo键，2秒/3次。打好肉泥，倒出，备用

步骤 5

有蔬菜馅的做法：胡萝卜和香菇打碎，4秒/6速，倒入碗中备用

步骤 6

生姜水（放不放，随意）：生姜10g，料酒50g，20g水。50秒/10速打磨

步骤 7

倒生姜水和胡萝卜碎混合

步骤 8

和已打好的肉泥一起混合

步骤 9

放生抽，老抽，芝麻油，糖粉，蚝油，醋，盐。1分/反转3速搅拌上筋。

步骤 10

搅拌过程中，倒冷水，看状态，不要太湿

步骤 11

加入葱白，10秒/3速调和。盛入碗中，备用。

步骤 12

纯肉馅做法：turbo键2秒/3次打肉

步骤 13

做法：五花肉切块冷冻后，turbo键2秒/3次。放好各种调料，2分钟/反转3速，（必须反转）上筋过程中慢慢倒50g-80g水，看状态。剩下10秒放葱白。倒入碗中，放冰箱冷藏备用。

步骤 14

将备用面团，搓成长条，切成大小等分的小剂子。肉包大概60g/个。生煎大概40g/个。

步骤 15

擀皮

步骤 16

打褶

步骤 17

打褶收口

步骤 18

生煎，包子，整型。

步骤 19

做生煎时，平底锅，倒油。

步骤 20

整型好后生煎铺在平底锅上，需留出空间。盖好锅盖，醒发20分钟。

步骤 21

1⃣️先煎几分钟，生煎底部有点焦黄。 2⃣️倒热水在生煎的2/3处，盖锅盖。 3⃣️水快烧干后，撒上葱花，黑芝麻，再盖上锅盖，焖2分钟

步骤 22

生煎完美出锅，趁热享用吧

步骤 23

蒸包子：包子整型好，放入涂了油的蒸盘上，醒发至1.8-2倍大。

步骤 24

肉包子，主锅加水650g，设30分钟/v/1速。等上蒸汽后，放上蒸盘即可。 ⚠️：蒸包子过程中，不要掀盖，不要掀盖。

【美善品】大肉包及生煎制作的小贴士

猪油代替油，包子更松软，更好打褶 子悦微信：shuijingyi9003

菜谱创建时间：2018-06-09 21:17:40