醉湖蟹的做法

醉湖蟹

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这个,杭州人应该非常熟悉,是了,就是杭州人最喜欢吃的醉湖蟹。
年夜饭桌上,它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。
生的,但是别怕,如果你能鼓起勇气尝一口,一定会爱上的,非常美味。
醉湖蟹和咸呛蟹,生吃的两种蟹,一种是用湖蟹做的,一种是用梭子蟹做的。
和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是,醉湖蟹走的是偏甜的路线,这也是杭州人更中意它的原因。
和一般做法不同之处,我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料,红枣汤。
红枣汤有一定的黏稠度,有了它的加入,使得醉蟹汁变得浓浓的,醉出来的湖蟹味道更醇厚。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用

  • 调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml)

  • 高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒

  • 四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁

  • 取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了

小贴士

1.湖蟹选生猛点的,半死不活的不要用哈,毕竟是要生吃的。
2.材料中的红枣汤要事先煮好,就用你家普通的煮红枣方式就可以,我是红枣加水煮一个半小时左右,放冰糖,感到红枣汤有些浓稠就可以了。
3.醉蟹汁中冰糖的量,我放了四汤匙,是有点儿偏甜的,如果不喜欢甜,可以适当减少用量哈。
4.倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住,这样醉蟹汁倒进去,湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了(呃,不过不过,我怎么感觉有活埋的意思啊。。。)
5.这个醉蟹汁,可以反复使用两到三次,但是注意里面不能有生水进入哈,否者容易坏。
6.醉湖蟹毕竟是生的,一次不要吃太多,免得肠胃不适应。再说不是有老话么:少吃多滋味,多吃坏肚子。

菜谱创建时间:2011-11-01 21:10:03
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