边角料也是下饭菜之砂锅鱼头煲

作者： 海水妖妖

家中有人不吃淡水鱼，所以很少做鱼。上周看《向往的生活》黄小厨的熏鱼勾起我的瘾啊。今天某人出差，所以干脆买条鱼自己做。熏鱼用草鱼的身体中段，这会正腌着，工序复杂晚点做。看着剩下的鱼头鱼尾和鱼排，想起另一档综艺节目《中餐厅》张亮做的鱼头煲，于是试着做了一个，份量正合适就着鱼头煲我能吃下三碗饭，垫底的蒜子简直不要太好吃#边角料也是下饭菜# 其实这道菜最好用三文鱼头，三文鱼油脂多，鱼皮更软糯，味道会更好。不过鲢鱼头什么的也都行。还有我今天鱼头小，调料根据鱼头大小适当删减。

用料

• 鱼头 1个
• 大蒜 7-8瓣
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 生抽 半勺
• 老抽 一点点
• 淀粉 少许
• 蚝油 半勺
• 糖 半勺
• 葱 一把
• 蒸鱼豉油 半勺
• 清水 适量
• 辣椒 一点点

边角料也是下饭菜之砂锅鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净准备腌一下，姜切丝

步骤 2

用两勺料酒、生粉和姜丝把鱼头抓匀，腌20分钟左右

步骤 3

腌鱼的时间调个汁，蚝油、生抽、糖各半勺，加一点点老抽调色，再加两勺清水调匀备用。准备好姜片、蒜和葱段

步骤 4

鱼腌好后，平底锅热油，小火微微煎一下。煎鱼的时候一开始不要着急去翻，等底部基本熟了后再翻一翻，不然鱼肉很容易散

步骤 5

鱼头煎到7、8成时，放一边备用。取砂锅加一点点油，把姜片、蒜铺到砂锅底部。喜欢蒜的此处可以多放。

步骤 6

闻到姜蒜的香味时迅速把煎好的鱼头放进砂锅，把调好的汁倒进去，最好刚刚没过鱼头，洒葱端，盖盖子关小火，焖10分钟左右（根据鱼肉多少决定时间长度）喜欢带辣味的这里可以加入几段干辣椒。

步骤 7

等水差不多快要收干时，关火，不要揭盖子，砂锅的温度会继续把水收干。最后洒上葱花和辣椒就可以开吃啦！

步骤 8

必须要说的是，里面铺底的蒜子太好吃啦！你也试一下吧！

菜谱创建时间：2018-06-09 18:34:03