蛋糕——把普通蛋糕做出芝士蛋糕的口感

作者： Helen699

几个步骤就能轻松地把普通蛋糕做出芝士蛋糕的口感，配方是六寸蛋糕模具

用料

• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 玉米油 30克
• 蛋白 100克
• 蛋黄 60克
• 柠檬汁 几滴
• 色素 几滴

蛋糕——把普通蛋糕做出芝士蛋糕的口感的做法步骤

步骤 1

分开蛋白和蛋黄，蛋黄加人玉米油，牛奶和10克糖

步骤 2

然后坐60度热水电动打蛋器高速打发，打到划8字不易消失，转一速打发4分钟，打到划8字不消失，中间如果温度计测到蛋糊到达38度，要离开热水继续打发

步骤 3

就像这样坐热水

步骤 4

打好的蛋黄糊细腻光滑，体积膨胀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀

步骤 5

蛋黄糊细腻均匀

步骤 6

预热烤箱130度，蛋白加几滴柠檬汁，30克糖分三次加入，打到小尖勾

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 8

把90%蛋糕糊倒入六寸模具

步骤 9

剩下的蛋糕糊一部分加入绿色食用色素调色

步骤 10

一部分调土黄色

步骤 11

倒入主蛋糕糊中做装饰

步骤 12

烤箱上下火130度中层50分钟

步骤 13

组织细腻，是轻芝士蛋糕的口感

蛋糕——把普通蛋糕做出芝士蛋糕的口感的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-09 15:35:05