天然酵种三明治包胚

作者： GIGISBAKERY

改编自大旺老师博客中的类软法汉堡胚。这个基础包胚看似是低糖低油的软法的感觉，但由于加入部分的低筋面粉，所以吃起来并不像一般的法包那么韧，而是亚洲人喜欢的松软的口感，牙口不好的老人吃起来也毫无压力。 这里我改成了天然酵种版，不仅麦香有加强，后味隐约的酸口非常做夏天三明治的包胚，清爽解腻。 用普通干酵母的话，改成5克干酵母，高粉275克，水250克，其它材料不变。

用料

• 天然酵种 150克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 45克
• 低筋面粉 106克
• 干酵母 1克
• 糖 25克
• 鸡蛋 25克
• 水 175克
• 盐 5克
• 黄油 20克

天然酵种三明治包胚的做法步骤

步骤 1

将除了盐和黄油之外的所有材料混合，揉到接近扩展阶段（照片没拍，图为我的酵种宝宝）

步骤 2

加入盐和黄油，揉到扩展阶段。

步骤 3

室温26度左右，盖保鲜膜进行基础发酵。

步骤 4

发酵到2～2.5倍大（期间出去了趟，大概发了2个半小时，稍有些发过，不过戳洞测试了下，没塌还能用）。

步骤 5

取出面团分割成105克/个，排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 6

整形（此为大旺老师在博客中分享的整形法，非常好用）

步骤 7

中间有间隔地放入烤盘做最后发酵。

步骤 8

待面团发酵成2-3倍大时，表面撒粉装饰，放入预热完的烤箱190度烘烤20分钟左右。

步骤 9

出炉后立即轻震一下，震出热气。

步骤 10

自然放凉后密封保存。

天然酵种三明治包胚的小贴士

1. 作为三明治包胚，为了能夹住更多的食材馅料，建议整形完放入烤盘二发前，稍微按扁，增加其宽度。 2. 配方中我加了1克干酵母帮助发酵，一来为了节省时间，二来为了控制酸度。如果你的酵种活力很好，时间又允许的情况下，也可以不用加。但发酵时间会拉长，最终成品酸味会更重些，不过如果夹火腿肉吃的话，跟酸面团其实还蛮搭的。大家可以试试。 3. 配方含水量为63%，是比较适合夏天的水量，大家根据自己面粉的吸水性自行调整。另外，天冷的话可以适当多加5～10克水。 4.此款基础包胚，制作简单，对揉面要求也不是太高，但是真的很好用。清淡不抢味，做三明治首选。

菜谱创建时间：2018-06-09 12:53:06