网红黑糖珍珠鲜奶

作者： Aimnheur

这杯网红的黑糖珍珠鲜奶，火爆了多少城市，延伸产品层出不穷。但是归根结底，就是简简单单的珍珠＋牛奶，还要白白排队辣么久吗？ 教你们自制网红饮料吧！

用料

• 黑糖 60克
• 水 60克
• 木薯淀粉（我用的是国产的，吸水性差） 120克
• 冰镇鲜牛奶 适量

网红黑糖珍珠鲜奶的做法步骤

步骤 1

把黑糖暴力敲碎，加水，盖上锅盖小火加热至糖全部融化。

步骤 2

把黑糖水煮沸腾，转小火保温。均匀撒入20克木薯淀粉，用筷子搅拌均匀，使黑糖浆和木薯粉糊化。

步骤 3

离火，趁着黑糖浆还在滚烫时加入剩下的100克木薯淀粉，搅拌成团。把面团和锅边上的面絮刮下来。

步骤 4

带上手套，趁着热劲儿揉搓按压，如果有颗粒尽可能按压它们使结成团的生木薯粉散开。揉到表面光滑。

步骤 5

在面团温热时，分成几份，搓长条切小块，分别搓圆。（考验耐心的时候到了(*^▽^)/★*☆）撒木薯粉防沾。

步骤 6

水煮开，完全沸腾后，把珍珠丢进去煮。（要提前把多余的粉抖掉）无盖大火煮10分钟，时不时搅拌一下防止沾在底部。闷5分钟。

步骤 7

珍珠捞出来放进冰水浸泡。这时候可以用少许黑糖和水熬成糖浆，把珍珠丢进去继续煮一会儿，直到糖浆浓稠冒密集的泡泡。

步骤 8

珍珠倒进杯子里 ，摇晃珍珠让糖浆贴在杯壁上，形成挂壁效果。加入冰牛奶。

网红黑糖珍珠鲜奶的小贴士

黑糖水必！须！煮！沸！ 温度不够，木薯淀粉无法糊化， 就会变成一种神奇的物质。 拿在手里，软趴趴摊了， 很神奇的一种叫非牛顿流体的东东。 更新（2020.2.21） 小技巧：没有黑糖怎么办呢？我给大家提供一个方法 把红糖（质量60克，同菜谱）和分量外的20克水放进厚底小奶锅（或玻璃锅之类的），小火熬煮。这个有点像熬煮焦糖，但主要靠判断泡泡密集度。到颜色变黑，有一股淡淡的焦糖味，且气泡变得很大很密集时，关火并加入菜谱中的60克水再按照菜谱步骤操作。

菜谱创建时间：2018-06-09 12:36:38