黑麦奇亚籽小欧包

作者： 流浪的马儿

健康又好吃。

用料

• 高筋粉 220克 385
• 黑麦粉 80克 140
• 冰水 205克 360
• 蜂蜜 15克 30
• 酵母 3克 5
• 盐 4克 7
• 黄油 12克 23
• 老面 50克 50
• 奇亚籽 10克 20

黑麦奇亚籽小欧包的做法步骤

步骤 1

10克奇亚籽用30克水浸泡10分钟备用。

步骤 2

盐和黄油外其他材料混合厨师机搅拌至拓展。

步骤 3

加入盐，黄油，搅拌至厚膜。

步骤 4

出缸最好不超过28℃，一发。

步骤 5

一发完毕，两倍大，戳孔缓慢回弹。

步骤 6

分割成12个面团，每个五十克左右。折叠排气，滚圆。二发。

步骤 7

二发完毕，筛粉，一字割包。割口处可以挤入黄油，这次我没软化的黄油，放了点芝士。入185℃预热好的烤箱，22分钟。

步骤 8

出炉。

步骤 9

特别软嘞~

黑麦奇亚籽小欧包的小贴士

1.奇亚籽会吸一部分水，面团整体水量比较大。整形不必太仔细，折叠排气后稍稍滚圆即可。 2.老面做法：100克高筋粉，64克水，1克酵母，揉成面团，冷藏发酵17小时就可以用了。用不完的，50克一个，冷冻保存，下次回温就可以用了。 3.第四次做，调整了水的用量，不是一团稀泥状了，后面的数字是21个量。顺便换了一张封面😄

菜谱创建时间：2018-06-09 03:09:53