飓风蛋糕卷

作者： Helen699

应厨友的要求，把飓风蛋糕独立出来，做红曲米粉，抹茶粉和紫薯粉三种口味三种颜色，厨友们喜欢什么就做什么。 我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油，说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕，把奶油刮掉，好浪费，寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷，因为没有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平时更厚，原配方来自“美食魔法颜究院”，原配方用的是46乘33的烤盘，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盘，按我自己的实际用量安排配方，还有，今天做蛋糕卷的时候底火有点高，记得垫锡纸在下面就可以了，最多可以垫两层锡纸

用料

• 红曲米粉 10克
• 低筋面粉 70克
• 低筋面粉2 10克
• 牛奶 120克
• 玉米油1 70克
• 玉米油2 5克
• 蛋黄 90克
• 蛋白 180克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 几滴

飓风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉12克和70克低筋面粉混合好

步骤 2

分好蛋黄和蛋清

步骤 3

蛋清要盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 4

把牛奶煮到80度

步骤 5

用这种奶锅很好，锅热柄不热

步骤 6

把热牛奶倒入玉米油搅拌均匀，是这种浓稠的

步骤 7

蛋黄要一个一个加入

步骤 8

筛入70克混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

把混合好的面糊平均分成两部分

步骤 11

一份加入红曲米粉10克，玉米油5克，一份加人低筋面粉10克，这一步很重要

步骤 12

搅拌均匀，盖保鲜膜备用

步骤 13

红曲米粉的也搅拌均匀，盖保鲜膜备用

步骤 14

预热烤箱150度，蛋白分三次加糖打发至大弯勾

步骤 15

把一半蛋白霜分三次和红曲米粉糊搅拌均匀

步骤 16

搅拌好的红曲米粉糊

步骤 17

搅拌好的原色面糊

步骤 18

倒入28乘28金盘

步骤 19

把红曲米粉蛋糕糊装入裱花袋，一行一行挤均匀

步骤 20

用小号硅胶刀划蛇纹，竖着划，横着再划，就是上图有露出油布的是竖划，然后有露出油布的方向卷，记得，小号硅胶刀，不然图案不清晰

步骤 21

开始划

步骤 22

拿可可糊的几个视频说明如何操作：就像这样，要划密集一点，竖着划

步骤 23

横着划

步骤 24

划好，刮平

步骤 25

划好刮平是这样的

步骤 26

烤箱上下150度中层25分钟，最后五分钟热风循环烤

步骤 27

出炉

步骤 28

垫硅油纸再垫烤盘翻转过来

步骤 29

翻转过来了

步骤 30

撕掉油布

步骤 31

烤箱温度自己磨合

步骤 32

趁热用毛巾卷起来，包住温度让蛋糕定型两小时

步骤 33

切片

步骤 34

然后就可以开吃了

步骤 35

划蛇纹的时候越密集出炉的图案越好看，我有些部分还划的不够密集，还有，硅胶柄一定要接触到烤盘底部

步骤 36

做多一个可可旋风蛋糕卷，反卷

步骤 37

正卷

步骤 38

做多一个混合的，就是紫薯粉的和抹茶粉的在同一个蛋糕卷里面的

步骤 39

紫薯粉看着颜色好，一拌颜色就会变淡

步骤 40

搅拌均匀

步骤 41

加蛋白霜后

步骤 42

颜色很淡

步骤 43

抹茶粉

步骤 44

颜色很棒，50铃

步骤 45

加蛋白霜

步骤 46

颜色清亮

步骤 47

一次做两种颜色，先倒原色蛋糕糊

步骤 48

然后倒抹茶蛋糕糊

步骤 49

再倒紫薯粉蛋糕糊

步骤 50

划蛇纹，密集一点，横竖都要划

步骤 51

入烤箱150度中层25分钟，最后五分钟热风循环烤

步骤 52

出炉了

步骤 53

没有开裂

步骤 54

非常均匀细腻

步骤 55

两种颜色都不错，卷起来就好了

步骤 56

双拼

步骤 57

两种口味双拼，也可以一种一种做，按个人喜好选择

飓风蛋糕卷的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-08 16:41:12