豌豆黄

作者： 南希小厨Nancy

豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

用料

• 去皮豌豆黄 150克（浸泡一宿）
• 水 350克
• 琼脂 5克
• 白糖 100克

豌豆黄的做法步骤

步骤 1

将浸泡过的豌豆仁和水放在高压锅里，喷气后关小火煮12分钟。

步骤 2

将琼脂放入盘子里，水没过琼脂即可，待琼脂泡软后，上蒸锅蒸，水开后5分钟关火。

步骤 3

将高压锅闷好的豌豆黄放到料理机里打碎

步骤 4

过筛

步骤 5

炒锅中放入豌豆黄泥，白糖，蒸过的琼脂（连水一起倒入，不要沥干），混合在一起。小火翻炒，木铲要不停搅拌，以防糊底。

步骤 6

锅底咕嘟冒泡儿后，再翻炒2-3分钟关火。感觉推动木铲有一点点阻力即可。

步骤 7

将6英寸活底模具底部侧边都刷一些色拉油，以便脱模。趁热将熬好的豌豆黄倒入模具内。放到一旁，待温度下降至室温，在入冰箱冷藏1小时。

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-06-08 09:42:17