元宝油条

作者： 菲常美食

这款油条源于一次旅行途中的工具和物资短缺。 有次出行，连着吃了几顿酒店的西式早餐，下一站订的民宿，大熊的中国胃开始有了思念~~非常向往一顿典型的中式百姓早餐~~油条配豆浆。找遍民宿主人留下的锅具，最大的直径不过18cm。炸我们传统的大油条肯定是不够的。再看看手边现有的工具和原料：没碱、没苏打、没酵母，没擀面杖......醒发剂中也仅有泡打粉。 但，还是架不住对油条的渴望，尝试着做了一款短胖憨萌的小油瓜。结果，大受欢迎！这些被大熊命名为“元宝油条”的小胖子们，比传统配方和方法做出的细长型油条更蓬松脆香。放几天后，空口吃一点不皮，还是很香。回家后又做了几次，把配方稍作调整。现在分享给大家，元宝油条在制作过程中，几乎不用任何工具，不用抻拉入锅，适合新手尝试。周末到了，可以试试，做给家人吃哦！ 更多图片和美食食谱，请关注公众号“大熊小猫的视界”。

用料

• 面粉 500g
• 鸡蛋（M） 一个
• 牛奶 12g
• 食盐 6g
• 白砂糖 7g
• 无盐黄油 30g
• 泡打粉 11g
• 小苏打 4g
• 清水 275g

元宝油条的做法步骤

步骤 1

1. 将面粉、食盐、糖、牛奶、鸡蛋、黄油、泡打粉、小苏打放入揉面盆中。分次加入清水，采用叠面法，揉成一个成型的面团

步骤 2

2. 将揉好的面团放在案板或揉面盆里， 表面涂抹一层食用油，加盖保鲜膜或厨房用巾，醒面30分钟。

步骤 3

3. 30分钟后将面团用叠面法揉到表面光滑，醒过的面团很容易就会揉光滑。

步骤 4

4. 把面团揉成长圆柱型，再用手压扁，双面用油封好，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜（8小时以上）。

步骤 5

5. 第二天早起第一件事先把面团取出，让面团在室温下回温30~60分钟。

步骤 6

6. 案板上撒少许面粉，将回温好的面团放在案板上，用手轻微抻拉整型。

步骤 7

整理成长8公分左右厚度约8mm的长条状。

步骤 8

面团表面撒少许面粉抹匀。

步骤 9

将面团切成约2.5cm宽的小面胚

步骤 10

将两个小面胚叠在一起，中间用筷子压一下。

步骤 11

.将小面胚两端用手压一下。

步骤 12

再纵向捏紧，拽掉或切掉多余部分。

步骤 13

.向锅中倒油，油要够宽够热。当油温加热到200度，就可以开始炸油条了。不用像做传统油条一样抻拉，直接将面胚下锅。只要油温达到200度，面胚下锅后几秒钟之内就会浮起来，用筷子不停翻动，使油条均匀受热，炸到油条金黄酥脆即可捞出控油。

步骤 14

油条内部丰富的大泡泡结构，这也是油条蓬松口感的原因。

步骤 15

刚出锅的小胖油条太香了，每次早起炸油条，大熊同学都会一手拿盘一手举筷的等在旁边，出锅一根消灭一根。 所以摆在早餐桌上的油条兄弟，可以容我几分钟拍照了。

元宝油条的小贴士

1. 清水要分次加入，视面粉的吸水性和室内温度加以调整。 2. 采用叠面法和面，整个面团是非常柔软的，如耳垂儿般的感觉。 3. 第一次揉成型即可，不用表面非常的光滑。 4. 可以用切掉的小面团做一下油温测试：如果将小面团放入油锅中，小面团能够瞬间浮起来，就说明油温够热了。

菜谱创建时间：2018-06-08 07:22:23