中种蜂蜜吐司记录

作者： 下厨房用户_5xln

用料

• 中种面团
• 高粉 125克
• 酵母（原方鲜酵母4克） 1.5克
• 细砂糖（原方海藻糖） 8克
• 水 83克
• 主面团
• 高粉 125克
• 酵母（原方鲜酵母3克） 1克
• 蜂蜜 40克
• 盐 5克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 5克
• 水 50克
• 黄油 12.5克

中种蜂蜜吐司记录的做法步骤

步骤 1

中种部分除酵母外混合至无干粉后，放入酵母。揉至材料完全融合，面团略带光滑即可，取出面团整理光滑，收口朝下，放入3-4倍体积大小的容器，28°c左右发酵30分钟，然后送入冰箱4度冷藏发酵12小时以上。

步骤 2

主面团制作：水、一半的蜂蜜、鸡蛋、奶粉、高粉、盐放入搅拌缸，混合至无干粉状态，加入事先制作的中种，、酵母，继续搅拌

步骤 3

略有筋度时，加入另一半蜂蜜。继续揉面。

步骤 4

8成筋度时，加入软化的黄油。揉面至10成筋度。

步骤 5

如图。

步骤 6

取出面团整理光滑，放入发酵容器。28度左右发酵20分钟。

步骤 7

发酵后，取出面团，均分两份，滚圆。松弛20分钟。

步骤 8

整形，面团光滑面朝上，用手拍扁，擀面杖按压，排出气体。

步骤 9

光滑面朝下，从一侧三分之一处往中央折叠，另一侧也向中央折叠，按压

步骤 10

面团转90度，用擀面杖按压，轻擀成长条状。

步骤 11

从身体方向向外卷起，接口用手掌按压贴合。

步骤 12

接口朝下放入土司盒。

步骤 13

33度，75％湿度发酵1小时左右。最终发至7-8分满

步骤 14

烤箱210度40分钟，出炉震一下脱模。

菜谱创建时间：2018-06-07 16:57:57