黑眼豆豆

作者： 文宝妈妈私房烘焙

用料

• 汤种 克
• 水 150克
• 高筋面粉 30克
• 主面团
• 高筋面粉 1000
• 可可粉 50克
• 竹炭粉 1克
• 糖 200克
• 细盐 15
• 酵母 10
• 汤种 150
• 冰水 600
• 黄油 100
• 巧克力豆 300

黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，水和面粉放入小锅混合搅打均匀，无小颗粒。放在灶上一边加热一边搅打至出现纹路，变成细腻有光泽的面糊，离火，盖盖放凉备用。

步骤 2

除酵母 黄油外，其它材料全部放入厨师机，成团时入酵母。面团光滑时加黄油，搅打至完全扩展状态。加入150巧克力豆，慢速搅打均匀。

步骤 3

基础发酵30分钟

步骤 4

分割成50克的面团，收圆松弛15分钟。擀开排气包入巧克力豆。醒发30分钟。醒好后，表面轻刷蛋白液。

步骤 5

145度25分钟

菜谱创建时间：2018-06-07 16:32:05