香橙鸭胸配芦笋【食材包操作说明】

作者： 三刻321cooking

【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南，仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^ 法餐中的一道经典主菜。鸭肉最怕的就是干柴，三刻使用低温慢煮技术处理鸭胸，使其保持柔嫩的口感，在家只用稍微再煎一下，无需烤箱也能得到皮脆肉嫩的效果！一大块鸭胸用鲜百里香、鲜迷迭香以及橙皮腌制过，配菜准备了芦笋、黄节瓜、绿节瓜，撒上披萨草和鸭肉一起煎香。配送自制的法式芥末籽蛋黄酱与海盐，10分钟轻松端出一道精致法餐。 食材包内含7件： 主料：低温慢煮鸭胸、鲜橙 辅料：黄节瓜&绿节瓜、芦笋 调料：芥末籽蛋黄酱、海盐、披萨草 需自备：油、盐 保存期限：0-4℃ 3天 烹饪时间：10分钟 口味：咸鲜 辣度：不辣 厨具：不粘煎锅、搅拌盆 食材包净重：410g

用料

• 低温慢煮鸭胸
• 鲜橙
• 黄节瓜&绿节瓜
• 芦笋
• 芥末籽蛋黄酱
• 海盐
• 披萨草

香橙鸭胸配芦笋【食材包操作说明】的做法步骤

步骤 1

收到时低温慢煮鸭胸如还是冷冻状态需提前解冻；如在配送途中已软化则可直接使用。

步骤 2

将鲜橙去皮后果肉切成片；黄节瓜和绿节瓜切条或切片；芦笋洗净后去根，用刮皮刀刮去外皮，切段备用。

步骤 3

将黄节瓜、绿节瓜、芦笋一起盛放在一个大搅拌盆中，加入适量油、盐（均需自备），均匀撒上披萨草，翻拌均匀备用。

步骤 4

取出鸭胸，摘掉附着在表面上的腌料，在有鸭皮的一面均匀打上花刀，尽量不要划到鸭肉，只划在鸭皮上更容易煎出鸭皮中油脂。

步骤 5

取不粘煎锅烧热，淋入少量油（需自备），将鸭胸放入，鸭皮朝下，大火煎3分钟左右，至表皮金黄后翻面。Tips1：鸭皮中油脂丰富，煎的过程中会有油脂析出，并有少量油星迸溅。Tips2：鸭肉本身已经过低温慢煮，按照菜谱建议时间煎好后鸭肉如有少量血水渗出，是正常的，在西餐厅中鸭胸和牛排一样可以选择几分熟哦。真的煎到全熟口感就不好了~

步骤 6

将鸭胸翻面后拨到锅的一侧，将拌好的蔬菜放在旁边，再用大火将鸭胸与蔬菜一起煎2分钟左右。Tips：如果节瓜是切成条的则需要多煎一会儿，煎至变软，切面微微上色再盛出，芦笋和鸭胸则可以一起先盛出。

步骤 7

鸭胸与蔬菜都盛出后，关火，将橙子片放入锅中，利用余温烘热。

步骤 8

将煎好的鸭胸稍稍放凉后切成片，开始摆盘：几片鸭胸一片橙子，这样间隔着摆放在盘子一侧，煎好的蔬菜摆放在另一侧。将海盐均匀撒在鸭胸上，配送的芥末籽蛋黄酱作为蘸酱搭配在一旁。精致上桌！

香橙鸭胸配芦笋【食材包操作说明】的小贴士

三刻321cooking是下厨房App旗下品牌，提供半成品生鲜料理食材包，由来自各大知名餐厅资深主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料，定量分装，通过中央厨房切配，宅配到家，根据详细食谱，让您只需几分钟，就能在家做出餐厅水准的美味大餐。 购买食材包可至下厨房市集店铺：https://www.xiachufang.com/shop/112901378/ 关注微信公众号「三刻321cooking」也可购买，并获得更多资讯。 暂仅服务京津冀地区

菜谱创建时间：2018-06-07 15:31:04