绿豆糕

作者： 昊宝妈

夏天来啦，吃绿豆糕的季节也来了… 绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。 这款绿豆糕组织细润紧密，口味清香绵软有别于我们在市面上买到的绿豆糕，口感可能跟你想象的不太一样哦…

用料

• 脱皮绿豆 250克
• 牛奶 100--150克
• 淡奶油 50克
• 水饴 50克
• 白砂糖 80克
• 无味植物油（或黄油） 40克
• 蔓越莓碎 30克
• 青岚抹茶 5克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

称量好所需脱皮绿豆…

步骤 2

洗净，加入大于两倍的水量浸泡4--8小时（我是头天晚上泡上，放冰箱冷藏着）…

步骤 3

泡好的豆子沥干水分，高压锅里加适量的水（低于篦子高度的2/3处）放篦子、铺笼布，笼布上放上泡好的豆子…

步骤 4

压力锅盖好盖子，置燃气灶上，开中火，上汽后压制20分钟关火。没有压力锅的可以用蒸锅，大约蒸制50--60分钟…

步骤 5

稍冷却后，取出…

步骤 6

蒸熟的豆子放破壁机中，加入淡奶油（没有就替换成牛奶，后面炒制的时候多加15克黄油）和牛奶用酱料功能打成细腻的豆泥，我放的牛奶量少，打出来直接就是泥，没有破壁机的友友用锅铲压成泥，加入适当的牛奶调节湿度…

步骤 7

非常细腻粘稠的豆泥…

步骤 8

不粘锅置燃气灶上，开小火，锅子预热好后加入1/4的植物油，豆泥放入不粘锅中开始炒制（因为用我的方法操作出来的豆泥湿度小，基本就是拌匀就可以了）…

步骤 9

继续分三次加入剩余的植物油，炒制豆沙细腻抱团…

步骤 10

加入白砂糖、水饴（没有的用蜂蜜替代）翻炒至糖和水饴完全被吸收，面团呈细腻光滑状（整个炒制过程不到10分钟哦）…

步骤 11

将炒制完成的豆泥取出冷却（贴紧表面盖好保鲜膜，别让表面干了）。准备好蔓越莓（切碎）和抹茶…

步骤 12

将冷却好的绿豆面团平均分成两份（带上一次性手套开始操作）…

步骤 13

将蔓越莓和抹茶分别揉入两份豆泥中…

步骤 14

每份豆泥平均分成43克左右的剂子8个，滚圆盖保鲜膜备用…

步骤 15

用50克的月饼模具（提前清洗干净晾干），模具内部抹适量熟油防粘，取一个豆泥团，放入模具压制成形…

步骤 16

依次全部完成…

步骤 17

成品，包装好放冰箱冷藏…（冷藏后食用口感最佳，三日内尽快吃完）

步骤 18

蔓越莓的…

步骤 19

抹茶的…

绿豆糕的小贴士

①炒制时间是你豆沙中湿度水量决定的，用破壁机打泥时加的牛奶量大，炒制时间会长些，灵活掌握… ②没有淡奶油的就在炒制过程中加入15克的黄油… ③没有破壁机的就用锅铲压成泥，炒制时加牛奶来调节面团湿度… ④面团不能干也不能湿，干、湿都会压不成形。注意绿豆沙面团最后的状态（细腻、光滑、油润）… ⑤冷藏后食用口感最佳，记得要密封好…

菜谱创建时间：2018-06-07 13:45:34