酸菜鱼

作者： 冰点私房面点

又干净又好吃

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 蒜头
• 红辣椒
• 野山椒
• 葱花

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

最好用黑鱼，青鱼也可以，切鱼片的时候刀尖要快，鱼肚骨头去掉

步骤 2

切好的鱼片放流水冲泡，泡大约半个小时，鱼片发白发硬

步骤 3

酸菜冷水泡，冷水泡，提前泡，然后切片状，象炫鱼片一样，烧开水出水，如果放黄豆芽，也要出水。

步骤 4

鱼片沥水，放盐、鸡精、白胡椒粉，生粉（生粉要用水稀释，要沉淀下来的淀粉），然后抓鱼片，如果干，可加一点水，上浆。

步骤 5

开火，最好放猪油烧鱼骨，放整把葱，鱼骨翻炒，放水，烧开，熬制，汤要发白。

步骤 6

另起一锅，放油（最好猪油），放姜片、葱花，爆炒酸菜，野山椒，（如要放豆芽，可一起翻炒），倒入熬好的鱼汤。

步骤 7

汤加盐、加白醋两汤勺，用漏勺装盘，留白汤，然后下鱼片，大火有小泡结束。

步骤 8

装盘

步骤 9

准备配料

步骤 10

第一层放蒜

步骤 11

第二层放葱

步骤 12

第三层放干辣椒

步骤 13

烧热油，取花椒放勺子里装热油，浇在辣椒及鱼片上

步骤 14

完美

菜谱创建时间：2018-06-07 12:58:17